FLAN DE CHOCOLATE Y MANGO

Hola!!! hoy estamos aquí con un postre light, sano sin gluten y vegano.... Esta dedicado a mi amiga Encarna para que lo cuelgue en su página de la thermomix ;-)
Estos flanes tienen mil y una combinacion pero yo os dejo los últimos que hice, en la foto de los ingredientes vereis otros que son de manzanas ( muy buenos también)
Comentar sobre el kuzu que para estas recetas a demás de aportar sus propiedades a nuestro cuerpo aporta textura de nata, no queda tan compacta la gelatina cuando se enfría. Reconozco que el kuzu es caro pero si nuestro estomago necesita cuidados es estupendo. Nunca entenderé porque algo bueno para la salud tiene que ser tan caro.....Vamos con la receta y dejemos la  polémica  ;-)

FLANES DE CHOCOLATE Y MANGO
Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar de caña ( o edulcorante tipo estevia )
50g de chocolate puro
1 mango maduro
1 litro de leche de avena
4 cucharadas  de postre de agar-agar en copos
4 cucharadas de postre de kuzu
Preparación:
Poner en el vaso de la TH el chocolate y molerlo con unos toques de turbo y reservar, poner la mariposa y verter 450g de la leche ( Reservaremos 50g de leche para deshacer el kuzu) pondremos dos cucharadas soperas de azúcar y dos cucharadas de agar-agar programamos a 90 de temperatura 10 minutos velocidad 2, cuando termine el tiempo, añadimos el chocolate y el kuzu, el cual habremos desecho en la leche que teníamos reservada, programamos 2 minutos mas. Terminado el tiempo pondremos el flan de chocolate en nuestras flaneras asta la mitad.Enjuagamos un poco la jarra y ponemos el mango y dos cucharadas de azúcar, trituramos asta obtener una papilla, añadir la leche igual que en la anterior, reservando un poco para desacer el kuzu....Ponemos el agar-agar restante y programamos 10 minutos a 90 de temperatura velocidad 3, una vez acabado el tiempo añadimos el kuzu y programamos 2 minutos mas. Cuando este listo verteremos nuestro flan de mango con ayuda de una cuchara sobre el chocolate, dejar enfriar y llevar a la nevera un par de horas y ya estarán listos para degustar !!!

ENDIVIAS GRATINADAS

Seguimos haciendo cosillas con el kuzu !! Me faltaba probarlo en bechamel y reconozco que perfecta rápida y sin nada de grasa solo la que aporta la leche que pongamos (( Creo que me he enamorado del kuzu jajajajajaja)) Os dejo unas simples endivias pero enriquecida con la bechamel, tenia unas ganas locas de comer algo con bechamel jijiji las dietas no tienen por que ser aburridas ;-)
Lo próximo sera el postre !!!!

ENDIVIAS GRATINADAS
Ingredientes: ( para 2 personas)
4 endivias
Tofu ahumado 4 lonchas finitas y bien secas
Zumo de medio limón
Agua
Sal y pimienta
Para la bechamel:
250g de leche ( en mi caso use de avena)
2 cucharadas de postre de kozu
Sal pimienta y nuez moscada
2 ó 3 nueces de macadamia para rallar las para el gratinado
Preparación:
En una cazuela pondremos a hervir las endivias con agua el zumo de limón y sal, durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están tiernas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.(( Es mejor si las asamos quedaran menos aguadas, ya que esto puede arruinar la bechamel )) En una sartén sin nada de grasa doraremos el tofu asta que quede con una textura crujiente como si fuese bacon, abrimos por la mitad las endivias si tuviesen agua las secaríamos un poco mas, si no el plato se nos aguaría, salpimentamos y meteremos dentro unos trozos de tofu y cerraremos como si fuese un bocata. Prepararemos nuestra bechamel, pondremos en un cazo la leche, no toda reservamos una poca en un baso para desacer el kuzu,salpimentamos la leche y llevamos a ebullición cuando hierba echamos el kuzu y removemos en el fuego un par de minutos asta que espese, rallamos un poco de nuez moscada remover un poco y lista para bañar nuestras endivias, gratinar con lo que se quiera queso,mantequilla o como en mi caso con unas nueces de macadamia ralladas ;-)

 Patés vegetales
                       

Ingredientes:                                                 

Para el de calabaza
200g de calabaza
1 puerro
75g de pipas(crudas)
2 cucharaditas de curry
sal y pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para el de setas:
250g de setas sehitaque
100g de tofu ahumado
un puerro
2 dientes de ajos
hierbas aromáticas ( tomillo y romero)
sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación para el paté de calabaza:La noche de antes pondremos en remojo las pipas.
En una sartén pochamos el puerro cortado en rodajas con un chorreón de aceite de oliva, cuando empieza a cambiar de color echamos la calabaza cortada en daditos pequeños salpimentamos y lo tapamos para que se poche, cuando este tierna y hecha, añadiremos el curry saltearemos unos minutos y trituraremos con las pipas sin nada de agua. Listo el paté de calabaza
Preparación del paté del setas:
En una sartén con aceite de oliva pochamos los ajos y el puerro cortados en rodajas, cuando empiecen a cambiar de color añadimos las setas limpias y cortadas en laminas, salpimentamos y ponemos las aromáticas bien en un ramillete o molidas cuando estén cocinadas retiraremos el ramillete de aromáticas y trituraremos con el tofu probar y rectificar de sal o de pimienta al gusto, si el paté quedase muy solido se le puede añadir agua o caldo de verduras para soltarlo un poco

Ragú de calabacín con especias

Ando de experimentos con un nuevo ingrediente que asta hace muy poquito no había utilizado y me esta dando muy buenos resultados, tanto para postres como para salado. es un espesante con muchas propiedades y muy fácil de usar, es el Kuzu !!!! Asta ahora lo he probado en flanes (( que cuando tenga algo mas de tiempo pondré)) y salado para espesar salsas me queda probar la bechamel !!! que si quito las harinas quitare unas pocas calorías a los platos, y eso me va de muerte!!!
La receta que os dejo la copiare tal cual la he sacado del libro, pero yo hice unos cambios, sobre todo de cantidades, puse menos pasas, me parecen demasiadas y las especies las puse en granos y las triture con el mortero, y por supuesto hice para dos no para 4 como es la receta puse menos plátano y mas piña..... Asta aquí creo que fue todo ;-) Vamos a por ella !!!
RAGÚ DE CALABACÍN con especias

Ingredientes: ( para 4 personas)
1trozo de jengibre fresco ( 2 cm )
3 calabacines
4 cucharadas de aceite de sésamo
200g de pasas de Corinto
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
600ml de caldo de verduras
100g de piña en lata o natural
2 plátanos
3 cucharadas de espesante para salsas
Sal y pimienta
4 cucharadas de pipas de calabaza sin sal
Preparación:
Pele el jengibre y pique finamente. Lave los calabacines, cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajas gruesas.
Caliente el aceite en una cazuela grande y rehogue el calabacín con el jengibre.
Añada las pasas y condimente todo con las diferentes especies. Incorpore el caldo y dejarlo cocer todo tapado a fuego medio unos 8 minutos. Escurra la piña si es de lata y trocearla, trocear el plátano a rodajas.  plátano y la piña al guiso y cocinar durante 3 minutos mas a continuación añadir el espesante en este caso el Kuzu El cual desaremos en una tacita de caldo frió ( Utilice 2 cucharadas de postre) salpimentamos y reservamos, en una sartén sin grasa tostaremos las pipas las cuales esparciremos por encima de nuestro ragú en el plato listo para servir. Acompañar el ragú con arroz hervido.

Mini hamburguesas

Esta es una receta que me encanta! pero siempre las cambio de sabor unas veces con tomates secos otras con cebolla.... en fin al gusto del consumidor y lo que tengamos en ese momento
Mini hamburguesas
Ingredientes:
50g de frutos secos ( almendras, nueces, avellanas, piñones ) Yo en este momento use piñones
2 dientes de ajo ( yo pongo mas asta 5 )
75g de soja texturizada
100g de avena
320g de agua
una cucharada de sal
Las demás especies van un poco al gusto en este caso yo puse las siguientes.
Una cucharada de orégano
una cucharada de estragón
y dos cucharadas de una mezcla de especies sabor barbacoa

Preparación:
procesar los ajos y los frutos secos asta que queden con una textura granulosa, a continuación mezclar todos los ingredientes secos, añadir el agua y mezclar durante unos minutos.
Una vez tengamos la masa preparada la liaremos en papel fil bien prensada y enrollada anudaremos los extremos ( yo reconozco que soy incapaz y uso las pinzas de cerrar las bolsas) pondremos al vapor por 40 minutos 20 por cada lado. Una vez hechos hay que dejar que se enfríen bien antes de quitar el plástico
Se pueden congelar y quedan estupendas.
cortar unas rodajas y hacer a la plancha poner en el bollo una cucharada de mahonesa, rucula, una rodaja de queso de cabra en rulo y nuestra hamburguesa, tapar y degustar !!!

 Esta otra es de las grandes hecha con tomates secos

Tofu Glaseado

Primero pedir perdón por estar tanto tiempo con el blog olvidado pero la vida es así.... Unas veces tienes mas tiempo y otras nada de nada, espero volver a  retomar esto y poner mas recetas.
Siento no tener tiempo para pasearme por todos esos maravillosos blog que tenéis, pero así es la vida no da para mas.... Pero aun así espero sacar algún ratillo para visitaros y aprender de vuestras recetas
Encontré esta receta por una revista que tenía por casa y como tenía los ingredientes ( bueno no todos jiji cambie la manzana por miel ) no dudé en hacérmela quedo muy bien.
. Ingredientes:
 250g de tofu fresco
2 cts. De jengibre
5 cucharadas de shoyu
5 cucharadas de concentrado de manzana ( se puede sustituir por miel)
Aceite para freír
Preparación:
Hervir el tofu durante 5 minutos con un poco de shoyu. Entonces, cortar el jengibre, en trozos finos y reservar. A continuación, cortar el tofu. Freír lo en aceite bien caliente por los dos lados para que quede igual de hecho.En una sartén mezclar bien el concentrado de manzana ( o una cucharada sopera de miel) y cinco cucharadas de agua. Añadir el tofu y el jengibre. Hacer hervir durante 3 minutos, reducir el fuego al mínimo y dar vueltas al tofu hasta qué absorba todo el líquido.

Corazones de primavera

Soy una apasionada de la naturaleza, y la primavera viene empujando y con ella llegan los espárragos  trigueros. Sé que por muchas zonas de España aún  hace mucho frio pero por el Mediterráneo empieza hacer calorcillo y los primeros espárragos empiezan asomar este fin de semana estuvimos en Tarragona y disfrute encontrarme con estas delicias en mi paseo.

Con esta receta participo en  Cocina sin crueldad de San valentín  Y se la dedico con mucho amor a mi hermana Eva con la cual recogí ese maravilloso ramo de trigueros. Un besazo hermana!!  

Corazones de primavera

Ingredientes:

Lechugas varias

Tomate grande

Pasta de colores

Espárragos trigueros (Unos 15 por persona)

Queso feta (yo lo suelo tener en aceite con especias)

Alcaparras (Unas 10 por persona o plato)

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siempre echar la sal al agua cuando está este hirviendo, cuando este hirviendo a borbotones echamos la pasta cocer según las recomendaciones del paquete, esta eran 6 minutos yo la deje 5 pues me gusta muy al dente a los dos minutos de cocción echar los espárragos con tres minutos es suficiente y más si son trigueros.  Una vez colado enfriamos con agua fría. Mientras habremos vaciado nuestro tomate, reservando la pulpa por que nos servirá para otro plato como un sofrito o un pan con tomate… (No se tira nada)Cortaremos  el queso y las lechugas del relleno en un tamaño pequeño, mezclaremos con las alcaparras y la parte del rabo de los espárragos reservando las puntas para decorar con un ramillete nuestro tomate, mezclamos esto con la pasta y lo aliñamos con la vinagreta, rellenamos nuestro tomate y lo acompañamos con ensalada alrededor. Servir y disfrutar!!

Espinacas y calabaza al curry casero

Hoy os dejo una receta de una de mi verdura preferida… La calabaza!!! Y es que el otro fin de semana me compre un libro buenísimo de cocina vegetariana la receta la saque de él  lo único es que yo puse en el curry las especies que tengo por mi cocina y a mi gusto sin más preámbulos os dejo la receta.

Espinacas y calabaza al curry casero

Ingredientes:

Una cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas en rodajas finas

2 dientes de ajos machacados

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de “Harissa” (Alcaravea, pimentón picante, sal, pimienta negra, sal, ajo)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 calabaza de 1kg pelada y cortada en trozos de unos 3 cm

375ml de caldo de verduras

150g de espinacas picadas gruesas

Un ramillete de perejil fresco

1 cucharada de almendras fileteadas tostadas

Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela grande, cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que se dore. Añadir el ajo, el jengibre, y las demás especies, remover sobre el fuego hasta que liberen su aroma. Añadir la calabaza y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y el perejil, removiendo la mezcla hasta que las espinacas se ablanden.

Inmediatamente antes de servirlo, espolvorear las almendras sobre el curry.

Bueno esto lo podemos acompañar con arroz hervido, esto dio para este plato y para hacer una rica empanada con queso de cabra para compartir en el campo con los amigos.

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS

Esta receta concursa en el concurso Cocina sin crueldad Que nuestra anfitriona Sika nos  propone toques rojos y San Valentín...Yo no es que sea muy amante de estas fechas de los enamorados o de San Valentín, creo que el amor hay que darlo todos los días del año y siempre mimar a los tuyos que son los mas importante en tu vida, por eso mimo a los míos haciendo platos ricos y sanos, que mejor regalo que ese ?? No Preparo nada dulce por que no es lo mío, y a mí lo que me enamora son los sabores saldos jejeje...

Hace tiempo vi en el foro unos pimientos rellenos que me llamo la atención porque se cocinaban con el caldo que suelta el pimiento al asarse en el horno, tengo que decir que es una receta de 10 me ha encantado y de ahora en adelante preparare siempre los pimientos rellenos así.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y VERDURASIngredientes:
3 Pimientos rojos de ración
Un puerro
Un trozo de col
1/2 calabacín
Un trozo de calabaza
Un tomate maduro
Un ramillete de espinacas frescas   
Media tacita de arroz redondo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pimiento por la parte del rabo y despepitarlo bien por dentro, reservamos las tapas para taparlos después , cortar el puerro y las demás verduras en trocitos pequeños, ponemos aceite en una sartén y sofreímos el puerro, el calabacín, la col, la calabaza y el tomate, salpimentamos y sofreímos, cuando este pochadito añadimos el arroz sofreímos unos minutos y añadimos las espinacas cortadas en juliana retiramos del fuego y rellenamos los pimientos, sin llegar al borde pues el arroz crecerá.

 Tapamos los pimientos con sus sombreros y llevamos al horno a 180º o 200º durante unos 35 o 40 minutos más o menos. Se pueden comer tanto fríos como calientes de las dos maneras esta delicioso !!

Wok de diario

Bueno no es que haiga hecho mucho esta semana en la cocina pues entre semana tiro mucho de caldos y platos cocinados y congelados. Pero si hay algo que me gusta cocinar, es en mi wok que ricos salteados me hago y que rápido es, bueno pues el otro día les hice arroz hervido a ellos y sobro así que me hice un wok para aprovecharlo riquisimooooooo...

Wok de verduras arroz y tofu  

Ingredientes:

Cebolla

Berenjena

Ajos tiernos

Zanahoria          

Judías verdes
Tofu
Aceite de oliva virgen
Arroz hervido
sal y pimienta
Y para especiarlo y hacerlo diferente use " Harissa" ( son mezclas de especies morunas)

Preparación:

Primero cortar las verduras y tenerlas preparadas al ladito del wok, una vez lo tengamos bien caliente añadiremos las verduras, primero la cebolla un salteado y seguido las zanahorias, luego las judías, los ajos, la berenjena y salpimentamos, cuando lo tengamos a nuestro gusto añadimos el tofu y el arroz un buen pellizco de  Harissa y en un par de munitos esta listo para servir.

No se tarda mas de 15 minutos en estar listo, en lo que mas se tarda es en cortar las verduras, pero esto también lo podemos tener preparado en el congelador jijiji

Para que digan que la comida rápida no es sana !!!

Alcachofas rellenas

Si hay algo que me guste es la alcachofa!! Y ahora están buenísimas, os voy a dejar esta receta de mi madre, un poco tuneada ya que no lleva carne, pero que no tiene nada que envidiar. La soja texturizada es ideal para estos platos en sustitución de la carne picada pues tiene la misma textura que ella.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Alcachofas grandes

2 Dientes de ajo

1/2 taza de Soja texturizada

2 Tazas de Caldo vegetal caliente

Un trozo de pan remojado en leche, de avena o la que se quiera

1/2 cebolla

Un trozo de pimiento verde y rojo

1 Tomate

1 Yema de huevo o una clara

Perejil

Harina

Sal, pimienta, tomillo y romero

Aceite de oliva

1 Patata si se quiere para acompañar

Preparación:

Ponemos a hidratar la soja texturizada, con una taza de caldo caliente, mientras picamos un diente de ajo con el perejil y reservamos, una vez tengamos la soja texturizada hidratada la escurrimos bien y la mezclamos con el pan, también bien escurrido, salpimentamos y le añadimos el ajo con el perejil y el huevo, a continuación pondremos harina hasta que podamos hacer una pasta más o menos moldeables. Limpiaremos las alcachofas solo unas hojas y el rabo y cortaremos un poco la parte de arriba, la ahuecaremos para poner nuestro relleno en el centro, estas medidas me dieron para rellenar dos alcachofas y hice cuatro albóndigas con las sobras de la masa. Ponemos en una cazuela pequeña y honda aceite de oliva y freímos las albóndigas y reservamos, a continuación freiremos un poco las alcachofas por la parte del relleno para sellarla, pondremos en esa cacerola el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate con sal pimienta y las hiervas, sofreiremos y cuando esté un poco pochadas pondremos las alcachofas, a los pocos minutos añadiremos el caldo restante, tapamos y dejamos cocer junto con la patata en unos 30 minutos más o menos estará listo, cinco minutos antes de acabar la cocción añadiremos las albóndigas reservadas, para servirlas es mejor triturar la salsa queda más bonito no os parece?

Una nota... Yo también hecho los rabos de la alcachofas en el sofrito esto ayuda a dar sabor.

Bon profit!!

Patties con salsa y bulgur

Garbanzos

Ayer hablando con una amiga me preguntaba si me comía las algas una vez cocinada con la legumbres, pues la verdad es que si, suelo ponerla entera y una vez cocinada me la corto y la pongo en mi plato, pues mis hombres no son muy de verde... Bueno tengo que decir que ya tengo uno medio convencido jejeje.. Mi marido ya come comida vegetariana!! Todo un logro para mi persona, ya no pone cara de asco, se va dando cuenta de que a la vez que sabrosa es beneficiosa para su salud este tipo de alimentación. Bueno a lo que iba... La kombu la uso siempre en los platos de legumbres y caldos, pues sus propiedades se extienden en ese estupendo caldo, y además si el tiempo de cocción es corto la puedo usar en un segundo caldo o puré, para mí este alga no tiene desperdicio ;) Hoy he puesto un caldo con garbanzos con lo que tenía por la nevera y os voy a dejar unos de mis platos semanales, pues suelo comer 2 ó 3 veces por semana legumbres y algún día  más jejeje pues es una fuente de proteínas importante en la dieta vegetariana.
Estos garbanzos van por ti Encarni!!
Lo que encontré en la nevera no era mucho pero suficiente ;)
Garbanzos de Martes
Ingredientes:

Una cebolla
Un trozo de jengibre
Calabaza
Ramas de apio
Zanahorias
Garbanzos remojados
Un trozo de alga Kombu
Una cucharada de miso
(No he puesto patata por hacer un poco de bondad)
Preparación:
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo, yo meto el alga también, así no se me olvida hidratarla pues necesita 45 minutos para hidratarse, también se puede tener en un bote con agua en la nevera durante la semana así una la tiene siempre a mano.
Ponemos en la olla rápida, los ingredientes y llenamos de agua, tapamos la olla y llevamos al fuego, cuando empiece a salir el vapor miramos el reloj y dejamos 30 minutos al fuego, y en ese tiempo ya estarán listos ;)
Yo me corto mi alga y mis zanahorias, me emplato mis garbanzos, en un cucharon de caldo deshago una cucharada de miso y se lo añado a mi plato y ya está listo para comer!!
Una nota.. El miso no es bueno hervirlo más de un minuto, pues pierde sus propiedades.
El miso es soja fermentada, puede ser fermentada con muchos cereales a mí la que más me gusta es la fermentada con cebada.

ENSALADA TIBIA DE ZANAHORIAS ASADAS

Volvemos a la rutina después de unas fiestas llenas de felicidad para unos y de añoranzas para otros. Yo no me puedo quejar este año se presenta mejor que el anterior!!

Mis propósitos del año pasado fue ser vegetariana y hasta ahora no me arrepiento de mi decisión, opte por este modo de vida por mi amor por la naturaleza y por salud, y es una manera de demostrar mi desacuerdo en la manera que tiene este mundo por la cría de ganado y la pesca descontrolada... Pero bueno, no voy a aburrir al personal con mis ideales, que se que son buenos, pero que la gran mayoría de la gente no entiende o no quiere entender, pero lo entiendo, bastante discuto ya con los de casa y con amigos allegados, para crear polémica aqui, que al fin y al cabo esto lo cree para compartir mis recetas y que se vea que la comida vegetariana no es nada aburrida como cree la mayoría de la gente. Y para celebrar mi primer año de vegetariana os voy a dejar una ensalada buenísima y muy baja en calorías que en estas fechas es muy recomendable para bajar los excesos de las Navidades. Es una receta de Jaime Oliver, un cocinero que me encanta como cocina.

ENSALADA  DE  ZANAHORIAS  ASADAS

Ingredientes:

12 ó 14 zanahorias (Yo hice la mitad de esta receta)

Un pellizco de cominos

Sal

Medio chili seco o medio bicho 

1 Naranja

1 lima o limón

1 diente de ajo

Un pellizco de tomillo

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen

Una cucharada de vinagre de Módena

Lechugas varias (canónigos, rúcula, trocadero, escarola...)

Unas pipas y un poco de sésamo tostado

Preparación:

Ponemos las zanahorias a hervir las zanahorias durante 10 minutos en agua con sal, mientras majaremos en el mortero el ajo, el tomillo, el chili, comino y la sal. Una vez majado  pondremos el aceite y el vinagre. Con esta mezcla bañaremos las zanahorias que habremos puesto en una fuente para el horno las impregnaremos bien con ella y en la bandeja pondremos la naranja y la lima o limón contado por la mitad, lo llevaremos al horno durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas a unos 180º ó 200º según el horno yo lo puse a 200º, una vez listo exprimiremos el limón y la naranja y ese caldo que queda en la bandeja será nuestro aliño.

Prepararemos nuestras lechugas en la fuente y pondremos nuestras zanahorias calentitas encima espolvoreamos con las pipas y el sésamo y aliñaremos con el jugo de la bandeja. Un aliño perfecto!!!!

Estas zanahorias quedan muy bien con aguacate maduro pero como son muy caloricos hasta dentro de unas semanas no los pondré  jejeje

Espero que os guste esta ensalada tibia!!

Hamburguesas de trigo sarraceno

Después de unos días perdida por estos lares, con los líos de fiestas y esas cosas he encontrado un hueco para dejar esta receta antes de que acabe el año, desde aquí quiero desearos a tod@s Un feliz 2011

Hamburguesas de trigo sarraceno

Ingredientes:

225g de Trigo sarraceno (una taza)
450g de agua hirviendo (dos tazas)
50g de harina O la que necesite (podemos cambiar la harina de trigo por una de garbanzos o de arroz según gustos o necesidades)
Una cebolla picada (Opcional, a mi me gusta ponérsela cruda, pero se puede pochar)
100g de vegetales cocidos, o alubias cocidas o.... (Yo he usado sobras de un caldo vegetal con garbanzos, lleva bastantes cosillas y quería aprovechar)
El caldo lleva, zanahorias, chirivía, nabo, puerro, apio, calabaza, garbanzos y alga kombu.
1 cucharada de salsa de soja o tamari
Aceite para freír
Pan rallado para rebozar

Preparación:
se pone un cazo con un chorro de aceite y se tuesta el trigo sobre un fuego medio, hasta que este tostado y empiece a tener un aroma de nueces, debe revolverse continuamente para que no se queme. Una vez tostado, se vierte el agua encima, se le añade la sal y se tapa.Se reduce el fuego a fuego lento y de quince a veinte minutos estará listo, tiene que absorber todo el agua y estar blando. A esto se le llama ((Kasha))

En un bol mezclaremos el trigo, la harina, la cebolla, los vegetales y la salsa de soja. Mezclaremos bien con un tenedor, si es necesario añadiremos mas harina o agua para formar una masa que pueda moldearse. A continuación formaremos nuestras hamburguesas o si queremos unas croquetas si son bolas mejor freírlas en una freidora que las cubra bien el aceite y este bien caliente. ""Truco para moldear la masa y que nos se nos pegue en las manos es untarnos las manos con aceite y moldearlas, las ponemos en un plato con pan rallado"" y nuestras hamburguesas las podemos freír en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados.

Salen bastantes hamburguesas de buen tamaño yo hice 12 para congelar pero esto también tiene truco, pues si congelásemos la masa sin cocinar cuando las sacásemos esta se rompería, así que haremos lo siguiente, las llevaremos al horno a 200º durante unos 20 minutos una vez se enfríen las tendremos listas para el congelador, estas hamburguesas se podrán hacer con mucho menos aceite o incluso a la plancha pues quedan mucho más firmes que las recién hechas, ya que están cocinadas en el horno.

                                                                                                         

    

FELIZ 2011

Cardos en salsa de almendras

Cardos con salsa de almendras
El otro día vi en el mercado unos cardos preciosos, la verdad es que me lo pensé un poco pues el limpiarlos es un poco lioso, me pasa como con las alcachofas me encantan pero me fastidia el limpiarlas. Normalmente siempre los compro de bote y se los añado a los garbanzos pero hoy me apetecía cocinarlos como los hacen por la Rioja en Navidad, así que... Que importa el trabajo si el resultado es tan bueno!!
CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Un manojo de cardos
Una cebolla
Una cucharada de harina
Un limón
Unas 15 ó 20 almendras tostadas
Agua de la cocción del cardo o  leche ( Yo he usado dos vasos de caldo y uno de leche )
Sal y aceite de oliva

Preparación:
Primero el truco que uso, para no ponernos las manos negras nos untamos zumo de limón en las manos y nos ponemos a limpiar los cardos, quitaremos bien las hebras y los pondremos en agua con limón para que no se pongan negros.
Una vez los tengamos limpios los pondremos en agua y los llevaremos a hervir una vez haiga hervido tiraremos el agua y pondremos otra nueva con sal y así quitaremos el amargor que sueltan los cardos, herviremos durante unos 40 minutos y retiraremos, en una sartén pondremos aceite de oliva y sofreiremos la cebolla rallada cuando este sofrita añadiremos la harina cuando la cocinemos un poco pondremos las almendras majadas, reservaremos unas pocas enteras para dar al plato un toque crujiente, poco a poco añadiremos el caldo de los cardos y la leche hasta obtener una salsa espesita , añadimos los cardos escurridos y las almendras reservadas cocinamos unos 10 minutos y rectificaremos de sal,servimos y a comer.

Patatas a lo pobre

Hoy toca un plato Andaluz en honor a mi mama con su toque personal.

Si hay un plato que me recuerde mi infancia es este, los aromas y el sabor me recuerdan a mi madre que con tanto amor lo hace. Hoy no tenía muchas ganas de cocinar pero si de comer jeje así que me hice este plato sencillo, barato, y delicioso, al cual no le hace justicia el nombre.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes para 2 personas:

Patatas 2 grandes

1 Cebolla

3 Pimientos verdes

2 dientes de ajos

Una cucharadita de cominos

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

En una cazuela de barro, ponemos aceite y sofreímos un poco las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas, les damos unas vueltas y a continuación agregamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento sazonamos con sal, y vamos preparando nuestro majao en el mortero, con el comino y los ajos, cuando estén listos añadimos una cucharadita de pimentón y dos de vinagre, cuando le quede poco a nuestras patatas añadimos el majao, si viésemos que tiene mucho aceite se lo retiramos antes de echar el majado de ajos, cocemos durante 5 minutos mas y ya estará listo. Si queremos una comida más completa le podemos estrellar unos huevos, eso ya va a gustos.

Ensalada de aguacate y naranja

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Hoy una ensalada completa y con pocos ingredientes. Y es que entre semana tengo poco tiempo para comer y  aunque me apaño muy bien para dejarme preparado lo del día siguiente, hay días que una se levanta con la hora pegada y si por la noche me la he tirado en el sofá delante del ordenador...  Luego pasa lo que pasa, y ahora que me hago de comer ??? Normalmente tiro de congelador porque soy una chica muy previsora y siempre tengo comida congelada, pero ayer vi una ensalada en el foro y pensé en hacérmela  hoy, es perfecta de sabor!!

Ingredientes:

 1 Naranja

1 aguacate                                        

1/2 cebolla

Sal en escamas, aceite y vinagre

La preparación creo que no necesita explicación no???