Corazones de primavera

Soy una apasionada de la naturaleza, y la primavera viene empujando y con ella llegan los espárragos  trigueros. Sé que por muchas zonas de España aún  hace mucho frio pero por el Mediterráneo empieza hacer calorcillo y los primeros espárragos empiezan asomar este fin de semana estuvimos en Tarragona y disfrute encontrarme con estas delicias en mi paseo.

Con esta receta participo en  Cocina sin crueldad de San valentín  Y se la dedico con mucho amor a mi hermana Eva con la cual recogí ese maravilloso ramo de trigueros. Un besazo hermana!!  

Corazones de primavera

Ingredientes:

Lechugas varias

Tomate grande

Pasta de colores

Espárragos trigueros (Unos 15 por persona)

Queso feta (yo lo suelo tener en aceite con especias)

Alcaparras (Unas 10 por persona o plato)

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siempre echar la sal al agua cuando está este hirviendo, cuando este hirviendo a borbotones echamos la pasta cocer según las recomendaciones del paquete, esta eran 6 minutos yo la deje 5 pues me gusta muy al dente a los dos minutos de cocción echar los espárragos con tres minutos es suficiente y más si son trigueros.  Una vez colado enfriamos con agua fría. Mientras habremos vaciado nuestro tomate, reservando la pulpa por que nos servirá para otro plato como un sofrito o un pan con tomate… (No se tira nada)Cortaremos  el queso y las lechugas del relleno en un tamaño pequeño, mezclaremos con las alcaparras y la parte del rabo de los espárragos reservando las puntas para decorar con un ramillete nuestro tomate, mezclamos esto con la pasta y lo aliñamos con la vinagreta, rellenamos nuestro tomate y lo acompañamos con ensalada alrededor. Servir y disfrutar!!

Sopa miso con lo que pillo

Para limpiar el cuerpo después de los excesos de panalles castañas y demás cosillas, que caen en estas fechas y entrar bien depurados para las nuevas fechas que se nos avecinan, como las navidades y cenas de empresas y demás, os recomiendo esta sopa ligera y que nos calentara el cuerpo en estos días fríos, tan saludable como para una cena o como para un primer plato.
 Sopa miso con lo que pillo
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de miso
una hoja de alga Kombu
2 tomates secos o en aceite
Unas cuantas setas, en este caso unos camagrocs secos
1l. de agua
Fideos de arroz
sal

Preparación:
Lo primero es tener el alga en remojo, yo siempre tengo en la nevera un bote con un par de hojas en agua para la semana, pues las uso mucho con las legumbres y para hacer caldos de verduras para sopas y demás, poner en remojo durante unos 40 minutos o si tenemos pensado hacerla, la ponemos el día de antes en remojo y así no se nos olvida.
Ponemos en una cacerola el agua con el alga y también podemos añadir el agua del remojo de esta, la llevamos al fuego hasta rompa a hervir, añadimos los tomates y las setas secas, bajamos el fuego y tapamos la olla dejaremos hervir durante unos 40 minutos, pasado este tiempo sacamos los tomates y unas cuantas setas y las trituraremos y si queremos también el alga, yo la suelo retirar y utilizarla luego para las ensaladas, después de haber triturado lo añadimos en el caldo y pondremos los fideos, cuando rompa a hervir añadiremos las dos cucharadas de miso las deshacemos bien en el caldo y apartaremos del fuego rectificaremos de sal y listo para servir.

Alga Kombu
El alga kombu hervida durante largo tiempo proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso, que puede servir de base para sopas, potajes, estofados, consomés... Este caldo conocido como (( dashi )), es la base de muchos de los sabrosos platos japoneses. Su valor fue reconocido hace tiempo por los monjes budistas, cuyas estrictas normas les prohiben usar cualquier ingrediente de origen animal.
Durante siglos, los chinos la han utilizado para el tratamiento de la gota. Por su contenido de yodo, en Extremo Oriente, donde se consume regularmente no hay necesidad de añadir yodo a la sal de mesa como se acostumbra en los países occidentales.
SUS PROPIEDADES
La kombu es rica en ácido alginico ( un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta para resistir el constante oleaje de su hábitat natural ). Este ácido algenico debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas de forma natural.
La kombu también fortalece los intestinos y durante siglos se ha usado como remedio para la colitis, una receta tradicional japonesa conocida como shio-kombu.
Es rica en ácido glutamico ablanda las fibras de otros alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor e incrementa la digestibilidad del plato. Este proceso de reblandecimiento es recíproco, ya que la misma kombu se vuelve mas suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteínas.
Además del dulzor del ácido glutamico, la kombu dos azucares simples: la fucosa y el manitol, de gran importancia para los diabéticos pues no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Es una de las algas mas ricas en yodo, si se consume regularmente puede prescindirse de agregar yodo a la sal de mesa para prevenir el bocio.
Esta alga contiene aminoacidos que actúan como suave estimulante de las membranas mucosas y del sistema linfático, además, es beneficiosa contra la hipertensión, especialmente entre las personas de edad avanzada.
La kombu favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo, por lo que es recomendable tanto para personas con exceso de peso como para las excesivamente delgadas, ya que las ayuda a normalizar el peso.
Los beneficios atribuidos al alga kombu son tan numerosos que pueden resumirse en las palabras que un científico norteamericano hace mas de cincuenta años:((Se sabe que de los catorce elementos esenciales para las apropiadas funciones metabolicas del cuerpo humano, trece existen en el alga kombu ))

Canalones de setas

Siguiendo el rito de recetas de setas, aproveche las sobras que hice para el paté, por que las sobras nunca se tiran, así que decidí hacerme unos canalones para llevar de fin de semana. La recta es muy sencilla no pretendo hacer historia, por que a fin de cuentas los canelones son una receta de aprovechamiento de sobras y cada uno pone los ingredientes que mas le guste de relleno, yo con este fin he aprovechado una terrina de queso fresco " mató " que en principio iba destinada para un postre pero como siempre tengo pereza para esta faena no llego a su fin y se acercaba su caducidad, así que termino en estos deliciosos canelones. La única variante de estos canalones es que yo no cuezo la pasta antes de rellenar, si no que se cuece con la salsa de tomate mientras se gratinan en el horno.

Canalones de setasIngredientes:
Sobras de setas del paté
Un vaso de soja texturizada
Un vaso y medio de caldo de verduras
Salsa de tomate casera
Queso tipo requesón
Tubos de pasta para canalones o cualquier otra pasta rellenable
Queso gouda rallado
Preparación:
Poner la soja texturizada en remojo con un vaso de caldo caliente, en una sartén poner las sobras de setas y una vez la soja haya absorbido el caldo, sofreír junto a las setas, añadir el requesón y dar unas vueltas hasta que se incorporen bien todos los ingredientes, retificar de sal y pimienta y dejar enfriar, rellenar una manga o una bolsa de las de congelación y con ella rellenar la pasta, colocarla en una bandeja para el horno y cubrirla con la salsa de tomate, si es muy espesa añadiremos un poco de caldo pero no demasiado, cubrir con abundante queso rallado y llevar al horno unos 30 ó 35 minutos a 180º el horno lo pondremos con los dos fuegos, se puede comprobar la pasta con un palillo para verificar que esta cocinada, pero normalmente cuando esta dorada esta lista, pero esto dependerán de cada horno pues no todos son iguales.