FLAN DE CHOCOLATE Y MANGO

Hola!!! hoy estamos aquí con un postre light, sano sin gluten y vegano.... Esta dedicado a mi amiga Encarna para que lo cuelgue en su página de la thermomix ;-)
Estos flanes tienen mil y una combinacion pero yo os dejo los últimos que hice, en la foto de los ingredientes vereis otros que son de manzanas ( muy buenos también)
Comentar sobre el kuzu que para estas recetas a demás de aportar sus propiedades a nuestro cuerpo aporta textura de nata, no queda tan compacta la gelatina cuando se enfría. Reconozco que el kuzu es caro pero si nuestro estomago necesita cuidados es estupendo. Nunca entenderé porque algo bueno para la salud tiene que ser tan caro.....Vamos con la receta y dejemos la  polémica  ;-)

FLANES DE CHOCOLATE Y MANGO
Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar de caña ( o edulcorante tipo estevia )
50g de chocolate puro
1 mango maduro
1 litro de leche de avena
4 cucharadas  de postre de agar-agar en copos
4 cucharadas de postre de kuzu
Preparación:
Poner en el vaso de la TH el chocolate y molerlo con unos toques de turbo y reservar, poner la mariposa y verter 450g de la leche ( Reservaremos 50g de leche para deshacer el kuzu) pondremos dos cucharadas soperas de azúcar y dos cucharadas de agar-agar programamos a 90 de temperatura 10 minutos velocidad 2, cuando termine el tiempo, añadimos el chocolate y el kuzu, el cual habremos desecho en la leche que teníamos reservada, programamos 2 minutos mas. Terminado el tiempo pondremos el flan de chocolate en nuestras flaneras asta la mitad.Enjuagamos un poco la jarra y ponemos el mango y dos cucharadas de azúcar, trituramos asta obtener una papilla, añadir la leche igual que en la anterior, reservando un poco para desacer el kuzu....Ponemos el agar-agar restante y programamos 10 minutos a 90 de temperatura velocidad 3, una vez acabado el tiempo añadimos el kuzu y programamos 2 minutos mas. Cuando este listo verteremos nuestro flan de mango con ayuda de una cuchara sobre el chocolate, dejar enfriar y llevar a la nevera un par de horas y ya estarán listos para degustar !!!

ENDIVIAS GRATINADAS

Seguimos haciendo cosillas con el kuzu !! Me faltaba probarlo en bechamel y reconozco que perfecta rápida y sin nada de grasa solo la que aporta la leche que pongamos (( Creo que me he enamorado del kuzu jajajajajaja)) Os dejo unas simples endivias pero enriquecida con la bechamel, tenia unas ganas locas de comer algo con bechamel jijiji las dietas no tienen por que ser aburridas ;-)
Lo próximo sera el postre !!!!

ENDIVIAS GRATINADAS
Ingredientes: ( para 2 personas)
4 endivias
Tofu ahumado 4 lonchas finitas y bien secas
Zumo de medio limón
Agua
Sal y pimienta
Para la bechamel:
250g de leche ( en mi caso use de avena)
2 cucharadas de postre de kozu
Sal pimienta y nuez moscada
2 ó 3 nueces de macadamia para rallar las para el gratinado
Preparación:
En una cazuela pondremos a hervir las endivias con agua el zumo de limón y sal, durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están tiernas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.(( Es mejor si las asamos quedaran menos aguadas, ya que esto puede arruinar la bechamel )) En una sartén sin nada de grasa doraremos el tofu asta que quede con una textura crujiente como si fuese bacon, abrimos por la mitad las endivias si tuviesen agua las secaríamos un poco mas, si no el plato se nos aguaría, salpimentamos y meteremos dentro unos trozos de tofu y cerraremos como si fuese un bocata. Prepararemos nuestra bechamel, pondremos en un cazo la leche, no toda reservamos una poca en un baso para desacer el kuzu,salpimentamos la leche y llevamos a ebullición cuando hierba echamos el kuzu y removemos en el fuego un par de minutos asta que espese, rallamos un poco de nuez moscada remover un poco y lista para bañar nuestras endivias, gratinar con lo que se quiera queso,mantequilla o como en mi caso con unas nueces de macadamia ralladas ;-)

 Patés vegetales
                       

Ingredientes:                                                 

Para el de calabaza
200g de calabaza
1 puerro
75g de pipas(crudas)
2 cucharaditas de curry
sal y pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para el de setas:
250g de setas sehitaque
100g de tofu ahumado
un puerro
2 dientes de ajos
hierbas aromáticas ( tomillo y romero)
sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación para el paté de calabaza:La noche de antes pondremos en remojo las pipas.
En una sartén pochamos el puerro cortado en rodajas con un chorreón de aceite de oliva, cuando empieza a cambiar de color echamos la calabaza cortada en daditos pequeños salpimentamos y lo tapamos para que se poche, cuando este tierna y hecha, añadiremos el curry saltearemos unos minutos y trituraremos con las pipas sin nada de agua. Listo el paté de calabaza
Preparación del paté del setas:
En una sartén con aceite de oliva pochamos los ajos y el puerro cortados en rodajas, cuando empiecen a cambiar de color añadimos las setas limpias y cortadas en laminas, salpimentamos y ponemos las aromáticas bien en un ramillete o molidas cuando estén cocinadas retiraremos el ramillete de aromáticas y trituraremos con el tofu probar y rectificar de sal o de pimienta al gusto, si el paté quedase muy solido se le puede añadir agua o caldo de verduras para soltarlo un poco

Ragú de calabacín con especias

Ando de experimentos con un nuevo ingrediente que asta hace muy poquito no había utilizado y me esta dando muy buenos resultados, tanto para postres como para salado. es un espesante con muchas propiedades y muy fácil de usar, es el Kuzu !!!! Asta ahora lo he probado en flanes (( que cuando tenga algo mas de tiempo pondré)) y salado para espesar salsas me queda probar la bechamel !!! que si quito las harinas quitare unas pocas calorías a los platos, y eso me va de muerte!!!
La receta que os dejo la copiare tal cual la he sacado del libro, pero yo hice unos cambios, sobre todo de cantidades, puse menos pasas, me parecen demasiadas y las especies las puse en granos y las triture con el mortero, y por supuesto hice para dos no para 4 como es la receta puse menos plátano y mas piña..... Asta aquí creo que fue todo ;-) Vamos a por ella !!!
RAGÚ DE CALABACÍN con especias

Ingredientes: ( para 4 personas)
1trozo de jengibre fresco ( 2 cm )
3 calabacines
4 cucharadas de aceite de sésamo
200g de pasas de Corinto
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
600ml de caldo de verduras
100g de piña en lata o natural
2 plátanos
3 cucharadas de espesante para salsas
Sal y pimienta
4 cucharadas de pipas de calabaza sin sal
Preparación:
Pele el jengibre y pique finamente. Lave los calabacines, cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajas gruesas.
Caliente el aceite en una cazuela grande y rehogue el calabacín con el jengibre.
Añada las pasas y condimente todo con las diferentes especies. Incorpore el caldo y dejarlo cocer todo tapado a fuego medio unos 8 minutos. Escurra la piña si es de lata y trocearla, trocear el plátano a rodajas.  plátano y la piña al guiso y cocinar durante 3 minutos mas a continuación añadir el espesante en este caso el Kuzu El cual desaremos en una tacita de caldo frió ( Utilice 2 cucharadas de postre) salpimentamos y reservamos, en una sartén sin grasa tostaremos las pipas las cuales esparciremos por encima de nuestro ragú en el plato listo para servir. Acompañar el ragú con arroz hervido.

Tofu Glaseado

Primero pedir perdón por estar tanto tiempo con el blog olvidado pero la vida es así.... Unas veces tienes mas tiempo y otras nada de nada, espero volver a  retomar esto y poner mas recetas.
Siento no tener tiempo para pasearme por todos esos maravillosos blog que tenéis, pero así es la vida no da para mas.... Pero aun así espero sacar algún ratillo para visitaros y aprender de vuestras recetas
Encontré esta receta por una revista que tenía por casa y como tenía los ingredientes ( bueno no todos jiji cambie la manzana por miel ) no dudé en hacérmela quedo muy bien.
. Ingredientes:
 250g de tofu fresco
2 cts. De jengibre
5 cucharadas de shoyu
5 cucharadas de concentrado de manzana ( se puede sustituir por miel)
Aceite para freír
Preparación:
Hervir el tofu durante 5 minutos con un poco de shoyu. Entonces, cortar el jengibre, en trozos finos y reservar. A continuación, cortar el tofu. Freír lo en aceite bien caliente por los dos lados para que quede igual de hecho.En una sartén mezclar bien el concentrado de manzana ( o una cucharada sopera de miel) y cinco cucharadas de agua. Añadir el tofu y el jengibre. Hacer hervir durante 3 minutos, reducir el fuego al mínimo y dar vueltas al tofu hasta qué absorba todo el líquido.

Garbanzos

Ayer hablando con una amiga me preguntaba si me comía las algas una vez cocinada con la legumbres, pues la verdad es que si, suelo ponerla entera y una vez cocinada me la corto y la pongo en mi plato, pues mis hombres no son muy de verde... Bueno tengo que decir que ya tengo uno medio convencido jejeje.. Mi marido ya come comida vegetariana!! Todo un logro para mi persona, ya no pone cara de asco, se va dando cuenta de que a la vez que sabrosa es beneficiosa para su salud este tipo de alimentación. Bueno a lo que iba... La kombu la uso siempre en los platos de legumbres y caldos, pues sus propiedades se extienden en ese estupendo caldo, y además si el tiempo de cocción es corto la puedo usar en un segundo caldo o puré, para mí este alga no tiene desperdicio ;) Hoy he puesto un caldo con garbanzos con lo que tenía por la nevera y os voy a dejar unos de mis platos semanales, pues suelo comer 2 ó 3 veces por semana legumbres y algún día  más jejeje pues es una fuente de proteínas importante en la dieta vegetariana.
Estos garbanzos van por ti Encarni!!
Lo que encontré en la nevera no era mucho pero suficiente ;)
Garbanzos de Martes
Ingredientes:

Una cebolla
Un trozo de jengibre
Calabaza
Ramas de apio
Zanahorias
Garbanzos remojados
Un trozo de alga Kombu
Una cucharada de miso
(No he puesto patata por hacer un poco de bondad)
Preparación:
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo, yo meto el alga también, así no se me olvida hidratarla pues necesita 45 minutos para hidratarse, también se puede tener en un bote con agua en la nevera durante la semana así una la tiene siempre a mano.
Ponemos en la olla rápida, los ingredientes y llenamos de agua, tapamos la olla y llevamos al fuego, cuando empiece a salir el vapor miramos el reloj y dejamos 30 minutos al fuego, y en ese tiempo ya estarán listos ;)
Yo me corto mi alga y mis zanahorias, me emplato mis garbanzos, en un cucharon de caldo deshago una cucharada de miso y se lo añado a mi plato y ya está listo para comer!!
Una nota.. El miso no es bueno hervirlo más de un minuto, pues pierde sus propiedades.
El miso es soja fermentada, puede ser fermentada con muchos cereales a mí la que más me gusta es la fermentada con cebada.

ENSALADA TIBIA DE ZANAHORIAS ASADAS

Volvemos a la rutina después de unas fiestas llenas de felicidad para unos y de añoranzas para otros. Yo no me puedo quejar este año se presenta mejor que el anterior!!

Mis propósitos del año pasado fue ser vegetariana y hasta ahora no me arrepiento de mi decisión, opte por este modo de vida por mi amor por la naturaleza y por salud, y es una manera de demostrar mi desacuerdo en la manera que tiene este mundo por la cría de ganado y la pesca descontrolada... Pero bueno, no voy a aburrir al personal con mis ideales, que se que son buenos, pero que la gran mayoría de la gente no entiende o no quiere entender, pero lo entiendo, bastante discuto ya con los de casa y con amigos allegados, para crear polémica aqui, que al fin y al cabo esto lo cree para compartir mis recetas y que se vea que la comida vegetariana no es nada aburrida como cree la mayoría de la gente. Y para celebrar mi primer año de vegetariana os voy a dejar una ensalada buenísima y muy baja en calorías que en estas fechas es muy recomendable para bajar los excesos de las Navidades. Es una receta de Jaime Oliver, un cocinero que me encanta como cocina.

ENSALADA  DE  ZANAHORIAS  ASADAS

Ingredientes:

12 ó 14 zanahorias (Yo hice la mitad de esta receta)

Un pellizco de cominos

Sal

Medio chili seco o medio bicho 

1 Naranja

1 lima o limón

1 diente de ajo

Un pellizco de tomillo

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen

Una cucharada de vinagre de Módena

Lechugas varias (canónigos, rúcula, trocadero, escarola...)

Unas pipas y un poco de sésamo tostado

Preparación:

Ponemos las zanahorias a hervir las zanahorias durante 10 minutos en agua con sal, mientras majaremos en el mortero el ajo, el tomillo, el chili, comino y la sal. Una vez majado  pondremos el aceite y el vinagre. Con esta mezcla bañaremos las zanahorias que habremos puesto en una fuente para el horno las impregnaremos bien con ella y en la bandeja pondremos la naranja y la lima o limón contado por la mitad, lo llevaremos al horno durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas a unos 180º ó 200º según el horno yo lo puse a 200º, una vez listo exprimiremos el limón y la naranja y ese caldo que queda en la bandeja será nuestro aliño.

Prepararemos nuestras lechugas en la fuente y pondremos nuestras zanahorias calentitas encima espolvoreamos con las pipas y el sésamo y aliñaremos con el jugo de la bandeja. Un aliño perfecto!!!!

Estas zanahorias quedan muy bien con aguacate maduro pero como son muy caloricos hasta dentro de unas semanas no los pondré  jejeje

Espero que os guste esta ensalada tibia!!

Hamburguesas de trigo sarraceno

Después de unos días perdida por estos lares, con los líos de fiestas y esas cosas he encontrado un hueco para dejar esta receta antes de que acabe el año, desde aquí quiero desearos a tod@s Un feliz 2011

Hamburguesas de trigo sarraceno

Ingredientes:

225g de Trigo sarraceno (una taza)
450g de agua hirviendo (dos tazas)
50g de harina O la que necesite (podemos cambiar la harina de trigo por una de garbanzos o de arroz según gustos o necesidades)
Una cebolla picada (Opcional, a mi me gusta ponérsela cruda, pero se puede pochar)
100g de vegetales cocidos, o alubias cocidas o.... (Yo he usado sobras de un caldo vegetal con garbanzos, lleva bastantes cosillas y quería aprovechar)
El caldo lleva, zanahorias, chirivía, nabo, puerro, apio, calabaza, garbanzos y alga kombu.
1 cucharada de salsa de soja o tamari
Aceite para freír
Pan rallado para rebozar

Preparación:
se pone un cazo con un chorro de aceite y se tuesta el trigo sobre un fuego medio, hasta que este tostado y empiece a tener un aroma de nueces, debe revolverse continuamente para que no se queme. Una vez tostado, se vierte el agua encima, se le añade la sal y se tapa.Se reduce el fuego a fuego lento y de quince a veinte minutos estará listo, tiene que absorber todo el agua y estar blando. A esto se le llama ((Kasha))

En un bol mezclaremos el trigo, la harina, la cebolla, los vegetales y la salsa de soja. Mezclaremos bien con un tenedor, si es necesario añadiremos mas harina o agua para formar una masa que pueda moldearse. A continuación formaremos nuestras hamburguesas o si queremos unas croquetas si son bolas mejor freírlas en una freidora que las cubra bien el aceite y este bien caliente. ""Truco para moldear la masa y que nos se nos pegue en las manos es untarnos las manos con aceite y moldearlas, las ponemos en un plato con pan rallado"" y nuestras hamburguesas las podemos freír en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados.

Salen bastantes hamburguesas de buen tamaño yo hice 12 para congelar pero esto también tiene truco, pues si congelásemos la masa sin cocinar cuando las sacásemos esta se rompería, así que haremos lo siguiente, las llevaremos al horno a 200º durante unos 20 minutos una vez se enfríen las tendremos listas para el congelador, estas hamburguesas se podrán hacer con mucho menos aceite o incluso a la plancha pues quedan mucho más firmes que las recién hechas, ya que están cocinadas en el horno.

                                                                                                         

    

FELIZ 2011

Ensalada de aguacate y naranja

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Hoy una ensalada completa y con pocos ingredientes. Y es que entre semana tengo poco tiempo para comer y  aunque me apaño muy bien para dejarme preparado lo del día siguiente, hay días que una se levanta con la hora pegada y si por la noche me la he tirado en el sofá delante del ordenador...  Luego pasa lo que pasa, y ahora que me hago de comer ??? Normalmente tiro de congelador porque soy una chica muy previsora y siempre tengo comida congelada, pero ayer vi una ensalada en el foro y pensé en hacérmela  hoy, es perfecta de sabor!!

Ingredientes:

 1 Naranja

1 aguacate                                        

1/2 cebolla

Sal en escamas, aceite y vinagre

La preparación creo que no necesita explicación no???

Albódigas de calabaza

En el foro donde participo pusieron esta receta que no dude en guardarla, para hacerla encuanto partiera una calabaza, la receta la podéis encontrar aquí  http://www.facilisimo.com/foro/vegetarianos/qué-cenamos-albóndigas_5600.html  Yo he variado un poco y os dejare la mía.

Albóndigas de calabaza
Una calabaza de un kilo mas o menos
Una taza de café de sésamo tostado
2 tazas de pan rallado o harina de garbanzo
2 cebollas grandes
Un trozo de genjibre fresco
Un huevo
100g de parmesano rallado
sal y pimienta
Un poquito de aceite de oliva para sofreír

 




Preparación:
En un bol para el microondas, pondremos la calabaza cortada en trocitos con un dedo de agua y sal, lo tapamos con papel fil y le hacemos unos agujeros, metemos en el micro unos 8 ó 10 minutos a máxima potencia o hasta que este tierna, por que cada micro es un mundo jeje..
La escurrimos bien y la ponemos en un  bol junto con el sésamo,  el pan rallado y el huevo batido, el queso y también la cebolla, la cual habremos sofrito junto con el jengibre muy picadito, cuando tengamos la masa haremos albóndigas y las pondremos en el horno a 180º durante 25 ó 30 minutos.
Para acompañar estas ricas albóndigas, les hice una rápida salsa de setas con queso, las setas era una sopa de fredulics que me traje del campig ya preparada,  ya pondré la receta en otra entrada si esta semana consigo algunos claro... Es una sopa muy sencilla y a la vez deliciosa, como siempre ocurre las cosas sencillas son las mejores y encima las sobras se pueden enriquecer, Un poco de queso que se estaba secando y otro poco de gorgonsola y ya esta lista nuestra salsa, para acompañar nuestras deliciosas albóndigas de calabaza. Con estas cantidades me han salido 50 albódigas, le he regalado la mitad a mi vecina que fue quien me dio la calabaza ;-)

Sopa miso con lo que pillo

Para limpiar el cuerpo después de los excesos de panalles castañas y demás cosillas, que caen en estas fechas y entrar bien depurados para las nuevas fechas que se nos avecinan, como las navidades y cenas de empresas y demás, os recomiendo esta sopa ligera y que nos calentara el cuerpo en estos días fríos, tan saludable como para una cena o como para un primer plato.
 Sopa miso con lo que pillo
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de miso
una hoja de alga Kombu
2 tomates secos o en aceite
Unas cuantas setas, en este caso unos camagrocs secos
1l. de agua
Fideos de arroz
sal

Preparación:
Lo primero es tener el alga en remojo, yo siempre tengo en la nevera un bote con un par de hojas en agua para la semana, pues las uso mucho con las legumbres y para hacer caldos de verduras para sopas y demás, poner en remojo durante unos 40 minutos o si tenemos pensado hacerla, la ponemos el día de antes en remojo y así no se nos olvida.
Ponemos en una cacerola el agua con el alga y también podemos añadir el agua del remojo de esta, la llevamos al fuego hasta rompa a hervir, añadimos los tomates y las setas secas, bajamos el fuego y tapamos la olla dejaremos hervir durante unos 40 minutos, pasado este tiempo sacamos los tomates y unas cuantas setas y las trituraremos y si queremos también el alga, yo la suelo retirar y utilizarla luego para las ensaladas, después de haber triturado lo añadimos en el caldo y pondremos los fideos, cuando rompa a hervir añadiremos las dos cucharadas de miso las deshacemos bien en el caldo y apartaremos del fuego rectificaremos de sal y listo para servir.

Alga Kombu
El alga kombu hervida durante largo tiempo proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso, que puede servir de base para sopas, potajes, estofados, consomés... Este caldo conocido como (( dashi )), es la base de muchos de los sabrosos platos japoneses. Su valor fue reconocido hace tiempo por los monjes budistas, cuyas estrictas normas les prohiben usar cualquier ingrediente de origen animal.
Durante siglos, los chinos la han utilizado para el tratamiento de la gota. Por su contenido de yodo, en Extremo Oriente, donde se consume regularmente no hay necesidad de añadir yodo a la sal de mesa como se acostumbra en los países occidentales.
SUS PROPIEDADES
La kombu es rica en ácido alginico ( un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta para resistir el constante oleaje de su hábitat natural ). Este ácido algenico debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas de forma natural.
La kombu también fortalece los intestinos y durante siglos se ha usado como remedio para la colitis, una receta tradicional japonesa conocida como shio-kombu.
Es rica en ácido glutamico ablanda las fibras de otros alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor e incrementa la digestibilidad del plato. Este proceso de reblandecimiento es recíproco, ya que la misma kombu se vuelve mas suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteínas.
Además del dulzor del ácido glutamico, la kombu dos azucares simples: la fucosa y el manitol, de gran importancia para los diabéticos pues no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Es una de las algas mas ricas en yodo, si se consume regularmente puede prescindirse de agregar yodo a la sal de mesa para prevenir el bocio.
Esta alga contiene aminoacidos que actúan como suave estimulante de las membranas mucosas y del sistema linfático, además, es beneficiosa contra la hipertensión, especialmente entre las personas de edad avanzada.
La kombu favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo, por lo que es recomendable tanto para personas con exceso de peso como para las excesivamente delgadas, ya que las ayuda a normalizar el peso.
Los beneficios atribuidos al alga kombu son tan numerosos que pueden resumirse en las palabras que un científico norteamericano hace mas de cincuenta años:((Se sabe que de los catorce elementos esenciales para las apropiadas funciones metabolicas del cuerpo humano, trece existen en el alga kombu ))

Panallets

Día de todos los santos y hoy en día también un poco Halloween, antes se recordaban a nuestros difuntos y ahora nos divertimos asustando, paradojas de la vida... No creo que en un día concreto debamos recordar a nuestros difuntos por que lo diga un calendario, yo personalmente siempre que recuerdo a mis seres queridos que ya no están, es por algún recuerdo alegre, un aroma, una frase...Creo que los que an perdido a alguien sabe de lo que hablo, si que es verdad, que crecí viendo a mi madre poner este día las velitas en aceite y rezar. aunque no se por que lo hacia por que le preguntas y te contesta que "por que se lo enseñaron así" Bueno pues yo me quedo con todas las tradiciones !! Me gusta poner la velita y decir para quien va y este año puse dos una por mis familiares y amigos que ya no están y por el Rainbow Warrior Que este año es el 25 aniversario de su undimiento, fue el primer barco de greepace, la leyenda que le dio nombre es de los indios Cree y es preciosa.
((Llegara un tiempo en que los pajaros caerán del cielo, los animales de los bosques morirán, el mar se ennegrecerá y los ríos correrán envenenados. En ese tiempo, hombres de todas las razas y pueblos se unirán como "guerreros del arco iris" para luchar contra la destrucción de la tierra.))
No es verdad que es una leyenda preciosa?? Pues por esta razón de unirse con todas las razas también he adoctado a halloween en mi vida jejeje... Sin dejar atrás lo tradicional de mi tierra.
Y celebre el día de todos los santos con los tradicionales panallets, las castañas asadas y unos buenos boniatos.
Supongo que con esta receta de panallets, no enseño nada nuevo pero me apetecía contar estas cosillas aquí ya que hay tanto dilema con la celebración de hallowen, por celebrar una cosa no tenemos por que dejar las nuestras atrás son compatibles todas, a mi me da lo mismo asar castañas vestida de castañera que de bruja !!

Las fotos son de la celebración en el campig donde se hicieron los panallets las castañas y demás, como las cantidades fueron muchas hicimos las masas en la thermomix así fuimos mas rápidas la receta que os dejo es una orientatiba.

PanalletsIngredientes:
600g de almendra molida
400g de azúcar Glas
50g de patata cocida
ralladura de un limón
piñones y almendras troceadas para rebozar las bolas
yema de huevo para pintar
Preparación:
Mezclamos la almendra con el azúcar la ralladura de limón y la patata hacemos una masa y la dejamos reposar en la nevera unas horas, contra mas fría mejor se manejara, hacemos bolas y las rebozamos por los piñones y otras por las almendras, pintamos con la yema de huevo y llevamos al horno a 180º unos 10 ó 12 minutos. Si los queremos con otros sabores solo tendremos que añadir a la masa el coco, el chocolate o lo que se quiera. No diéreis que no son fáciles!!

MERMELADA DE NARANJA Y COCO

Creo que ya me toca poner alguna receta dulce, aunque reconozco que no es lo mío pues para este trabajo se necesita mucha paciencia y medidas y eso no es lo mío, pero dentro de todo algunas cosillas hago jeje.

Este verano cayó en mis manos un libro de mermeladas, no es mío pero le eche un ojo y hubo una que me llamo mucho y pensé…” en cuanto haiga buenas naranjas la intento hacer” y ya estoy viendo en las fruterías naranjas y mandarinas que quitan el sentio!  Y encima me regalaron unos cocos que tenía que gastar y no encontré mejor manera que esta que preparar esta deliciosa mermelada, yo la he adaptado a mi gusto sobre la marcha y como siempre uso algas para espesarla  y hacerla más consistente y mucho más saludable.

MERMELADA DE NARANJA Y COCO

Ingredientes:

2 k de naranjas

2 manzanas golden                                                                       

1 coco rallado o (unos 100g del rallado que venden)

250g de azúcar

Una rama de vainilla, 4 granos de cardamomo, y un trozo de jengibre fresco

Unos 5g de alga Musgo de Irlanda

Preparación:

La preparación es muy sencilla como todas las mermeladas, primero pelaremos bien las naranjas sin piel blanca y sacaremos los gajos procurando dejar los gajos bien limpios sin nada de membranas, esto lo haremos  encima de la cacerola para recoger en ella todo el jugo que suelta.Pelamos las manzanas y las ponemos junto con la naranja cortada en trocitos pequeños pondremos la vainilla abierta por la mitad y las especies, llevamos al fuego y a continuación echamos el azúcar y esperamos que la manzana empiece a cambiar de color, cuando esto pase que serán más o menos unos 10 minutos, añadimos el alga que habremos hidratado durante unos 10 minutos en agua fría, a los 20 minutos más o menos sacaremos los 4 granos de cardamomo , el jengibre y la vainilla y trituraremos con ayuda de una batidora y añadiremos el coco, llevaremos al fuego unos 5 minutos y estará lista nuestra mermelada.

Una delicia!!

Propiedades del musgo de Irlanda o Carragaheen
Es expectorante, calma la tos seca y alivia la faringitis.
Tiene un efecto calmante y antiinflamatorio de las mucosas digestivas. Se usa tanto en problemas gástricos (por ejemplo úlceras) así como en diarreas. Es curioso que también nos ayuda a combatir el estreñimiento ya que tiende a normalizar las evacuaciones.
El musgo de Irlanda o Carragaheen se utiliza mucho en la industria alimentaria debido a sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes. En alimentos como helados, postres y jaleas es un ingrediente muy habitual. Esta propiedad espesante ya es conocida desde hace siglos por los irlandeses que mezclándola con leche preparaban un pudding estupendo.

Setas a la Puigcercos

Setas "Macrolepiota Procera" a la Puigcercos

 Esta receta le pongo este nombre en honor de donde la aprendí, es deliciosa y muy fácil de hacer.

A esta seta se le llama por estos lares sombrero, sombrilla, paraguas etc.... es una de las setas mas grandes comestibles y su sombrero puede alcanzar hasta 35 centímetros, es exquisita rebozada por huevo y harina pero nada comparable con esta receta, que desde aquí quiero agradecer a Cristina por haberla compartido con nosotros os dejo una muestra de diferentes Lepiotas.

 

Ingredientes:

Un sombrero de lepiota por persona

Tomates

Queso al gusto o un preparado del el de pizza

Pimientos asados

Cebolla

Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Quitamos bien la parte del rabo de la seta y la escamamos un poco por encima, las colocamos con la parte de fuera para abajo y salpimentamos, cortamos rodajas de tomate y colocamos alrededor un poco de tiras de pimiento salpimentamos y ponemos bien de orégano y a continuación la cebolla cortada bien finita lo cubrimos con el queso. Yo use queso de cabra curado y gorgonzola que era lo que tenía en ese momento pero esto va un poco al gusto en las de mi marido puse también unas anchoas pero la mía no así que ya sabéis podéis poner los ingredientes que queráis, cuando las tengamos listas untamos la bandeja del horno con aceite y colocamos nuestras ""seta pizzas"" Y llevamos al horno A unos 200º unos minutos cuando el queso este fundido estará lista.

Espero que os guste esta receta tanto como a mí.

Paté de setas

Estamos en plena temporada de setas !! llego el otoño y con el este fabuloso manjar, yo acabo de iniciarme en esta practica de buscarlas, pero tengo que reconocer que lo que me gusta mas es pasear y ver lo maravillosa que es la madre naturaleza sobre todo en esta estación otoñal disfruto viendo este maravilloso paisaje. Como os decía acabo de iniciarme en la búsqueda de setas y este fin de semana rompió pletórico el rovello así que me traje una cesta de este delicioso manjar a casa después de saciar el ansia con ellos a la plancha con ajito y perejil, con el resto he decidido hacer un paté sano y sin calorías y 100 x 100 vegetal.

Paté de Rovellons y Tofu
Ingredientes.
Un par de puerros
100g. de tofu ahumado
250g de setas ( rovellons,champiñones...)
3 dientes de ajo                                               
sal pimienta
un ramillete de perejil
tomillo y romero
aceite de oliva
Preparación:
Troceamos el puerro y el ajo y lo ponemos en una sartén con aceite de oliva cuando este pochadito añadimos las setas y las hierbas, (las hierbas las podemos poner picadas o molidas o en un ramillete y luego quitarlas a la hora de triturar)cuado esten cocinadas y sazonadas a nuestro gusto lo tritura remos junto con el tofu y ya esta listo para degustar. no diréis que no es fácil

Albóndigas de mijo y algas

Os presento mis mandunguillas de mijo !!

Ingredientes.
Una taza de mijo, media taza de soja texturizada, ajetes tiernos un manojo, alga arame una cucharada sopera, tres tazas de caldo de verduras y alguna verdura que haya de sobras ( yo puse unas judías verdes cocidas ),harina de garbanzo para rebozar, sal y pimienta y hierbas al gusto, tomillo, romero...Aceite para freír.
Para la salsa: una cebolla, una manzana golden, un vaso de caldo de verduras, sal y pimienta y una cucharadita de curry.

Sofreímos los ajetes en un poco de aceite y añadimos el mijo sofreímos un poco y ponemos el caldo y la soja texturizada y sazonamos con sal y pimienta, cocemos hasta que se haya absorvido casi todo el caldo, añadimos las algas con su agua de remojo y las sobras de verduras en trocitos pequeños, sazonamos con las hierbas y cocemos hasta que se quede sin caldo. Dejamos enfriar y hacemos nuestras albóndigas, las rebozamos en harina de garbanzo y freímos en aceite.
Y para acompañarlas hice un curry, rápido y sin muchas calorías jeje..
Sofreímos en una gota de aceite la cebolla y la manzana a la cual vamos añadiendo caldo según os guste la salsa mas liquida o menos, salpimentamos y trituramos y en el ultimo momento echamos una cucharadita de curry
Ale ya esta listo el plato para degustar !!!!

ALGA ARAME
El alga arame pertenece al grupo de las algas marrones. Se recolecta principal mente alrededor de la famosa península de Isé, en el lado oriental de la principal isla de Japón.
Es una de las algas orientales que más rápidamente acepta el paladar occidental.
Las plantas tienen la forma de tiras onduladas. El alga arame crece en rocas debajo del nivel del agua y tradicionalmente la recolección esta a cargo de mujeres que se zambullen en el agua y la extraen manualmente.
SUS PROPIEDADES
El sabor dulce del alga arame deriva de su alto contenido en azúcar natural sin calorías, el manitol, presente en muchas de las algas marrones.
Como en las algas Kombu e Hiziki, el equilibrio mineral de la alga arame puede combatir la hirpertension y también se usa como remedio tradicional para tratar trastornos de los órganos reproductores femeninos. Igualmente, es especialmente rica en Yodo y calcio.