Patés vegetales
                       

Ingredientes:                                                 

Para el de calabaza
200g de calabaza
1 puerro
75g de pipas(crudas)
2 cucharaditas de curry
sal y pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para el de setas:
250g de setas sehitaque
100g de tofu ahumado
un puerro
2 dientes de ajos
hierbas aromáticas ( tomillo y romero)
sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación para el paté de calabaza:La noche de antes pondremos en remojo las pipas.
En una sartén pochamos el puerro cortado en rodajas con un chorreón de aceite de oliva, cuando empieza a cambiar de color echamos la calabaza cortada en daditos pequeños salpimentamos y lo tapamos para que se poche, cuando este tierna y hecha, añadiremos el curry saltearemos unos minutos y trituraremos con las pipas sin nada de agua. Listo el paté de calabaza
Preparación del paté del setas:
En una sartén con aceite de oliva pochamos los ajos y el puerro cortados en rodajas, cuando empiecen a cambiar de color añadimos las setas limpias y cortadas en laminas, salpimentamos y ponemos las aromáticas bien en un ramillete o molidas cuando estén cocinadas retiraremos el ramillete de aromáticas y trituraremos con el tofu probar y rectificar de sal o de pimienta al gusto, si el paté quedase muy solido se le puede añadir agua o caldo de verduras para soltarlo un poco

Espinacas y calabaza al curry casero

Hoy os dejo una receta de una de mi verdura preferida… La calabaza!!! Y es que el otro fin de semana me compre un libro buenísimo de cocina vegetariana la receta la saque de él  lo único es que yo puse en el curry las especies que tengo por mi cocina y a mi gusto sin más preámbulos os dejo la receta.

Espinacas y calabaza al curry casero

Ingredientes:

Una cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas en rodajas finas

2 dientes de ajos machacados

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de “Harissa” (Alcaravea, pimentón picante, sal, pimienta negra, sal, ajo)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 calabaza de 1kg pelada y cortada en trozos de unos 3 cm

375ml de caldo de verduras

150g de espinacas picadas gruesas

Un ramillete de perejil fresco

1 cucharada de almendras fileteadas tostadas

Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela grande, cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que se dore. Añadir el ajo, el jengibre, y las demás especies, remover sobre el fuego hasta que liberen su aroma. Añadir la calabaza y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y el perejil, removiendo la mezcla hasta que las espinacas se ablanden.

Inmediatamente antes de servirlo, espolvorear las almendras sobre el curry.

Bueno esto lo podemos acompañar con arroz hervido, esto dio para este plato y para hacer una rica empanada con queso de cabra para compartir en el campo con los amigos.

Patties con salsa y bulgur

Albódigas de calabaza

En el foro donde participo pusieron esta receta que no dude en guardarla, para hacerla encuanto partiera una calabaza, la receta la podéis encontrar aquí  http://www.facilisimo.com/foro/vegetarianos/qué-cenamos-albóndigas_5600.html  Yo he variado un poco y os dejare la mía.

Albóndigas de calabaza
Una calabaza de un kilo mas o menos
Una taza de café de sésamo tostado
2 tazas de pan rallado o harina de garbanzo
2 cebollas grandes
Un trozo de genjibre fresco
Un huevo
100g de parmesano rallado
sal y pimienta
Un poquito de aceite de oliva para sofreír

 




Preparación:
En un bol para el microondas, pondremos la calabaza cortada en trocitos con un dedo de agua y sal, lo tapamos con papel fil y le hacemos unos agujeros, metemos en el micro unos 8 ó 10 minutos a máxima potencia o hasta que este tierna, por que cada micro es un mundo jeje..
La escurrimos bien y la ponemos en un  bol junto con el sésamo,  el pan rallado y el huevo batido, el queso y también la cebolla, la cual habremos sofrito junto con el jengibre muy picadito, cuando tengamos la masa haremos albóndigas y las pondremos en el horno a 180º durante 25 ó 30 minutos.
Para acompañar estas ricas albóndigas, les hice una rápida salsa de setas con queso, las setas era una sopa de fredulics que me traje del campig ya preparada,  ya pondré la receta en otra entrada si esta semana consigo algunos claro... Es una sopa muy sencilla y a la vez deliciosa, como siempre ocurre las cosas sencillas son las mejores y encima las sobras se pueden enriquecer, Un poco de queso que se estaba secando y otro poco de gorgonsola y ya esta lista nuestra salsa, para acompañar nuestras deliciosas albóndigas de calabaza. Con estas cantidades me han salido 50 albódigas, le he regalado la mitad a mi vecina que fue quien me dio la calabaza ;-)