FLAN DE CHOCOLATE Y MANGO

Hola!!! hoy estamos aquí con un postre light, sano sin gluten y vegano.... Esta dedicado a mi amiga Encarna para que lo cuelgue en su página de la thermomix ;-)
Estos flanes tienen mil y una combinacion pero yo os dejo los últimos que hice, en la foto de los ingredientes vereis otros que son de manzanas ( muy buenos también)
Comentar sobre el kuzu que para estas recetas a demás de aportar sus propiedades a nuestro cuerpo aporta textura de nata, no queda tan compacta la gelatina cuando se enfría. Reconozco que el kuzu es caro pero si nuestro estomago necesita cuidados es estupendo. Nunca entenderé porque algo bueno para la salud tiene que ser tan caro.....Vamos con la receta y dejemos la  polémica  ;-)

FLANES DE CHOCOLATE Y MANGO
Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar de caña ( o edulcorante tipo estevia )
50g de chocolate puro
1 mango maduro
1 litro de leche de avena
4 cucharadas  de postre de agar-agar en copos
4 cucharadas de postre de kuzu
Preparación:
Poner en el vaso de la TH el chocolate y molerlo con unos toques de turbo y reservar, poner la mariposa y verter 450g de la leche ( Reservaremos 50g de leche para deshacer el kuzu) pondremos dos cucharadas soperas de azúcar y dos cucharadas de agar-agar programamos a 90 de temperatura 10 minutos velocidad 2, cuando termine el tiempo, añadimos el chocolate y el kuzu, el cual habremos desecho en la leche que teníamos reservada, programamos 2 minutos mas. Terminado el tiempo pondremos el flan de chocolate en nuestras flaneras asta la mitad.Enjuagamos un poco la jarra y ponemos el mango y dos cucharadas de azúcar, trituramos asta obtener una papilla, añadir la leche igual que en la anterior, reservando un poco para desacer el kuzu....Ponemos el agar-agar restante y programamos 10 minutos a 90 de temperatura velocidad 3, una vez acabado el tiempo añadimos el kuzu y programamos 2 minutos mas. Cuando este listo verteremos nuestro flan de mango con ayuda de una cuchara sobre el chocolate, dejar enfriar y llevar a la nevera un par de horas y ya estarán listos para degustar !!!

ENDIVIAS GRATINADAS

Seguimos haciendo cosillas con el kuzu !! Me faltaba probarlo en bechamel y reconozco que perfecta rápida y sin nada de grasa solo la que aporta la leche que pongamos (( Creo que me he enamorado del kuzu jajajajajaja)) Os dejo unas simples endivias pero enriquecida con la bechamel, tenia unas ganas locas de comer algo con bechamel jijiji las dietas no tienen por que ser aburridas ;-)
Lo próximo sera el postre !!!!

ENDIVIAS GRATINADAS
Ingredientes: ( para 2 personas)
4 endivias
Tofu ahumado 4 lonchas finitas y bien secas
Zumo de medio limón
Agua
Sal y pimienta
Para la bechamel:
250g de leche ( en mi caso use de avena)
2 cucharadas de postre de kozu
Sal pimienta y nuez moscada
2 ó 3 nueces de macadamia para rallar las para el gratinado
Preparación:
En una cazuela pondremos a hervir las endivias con agua el zumo de limón y sal, durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están tiernas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.(( Es mejor si las asamos quedaran menos aguadas, ya que esto puede arruinar la bechamel )) En una sartén sin nada de grasa doraremos el tofu asta que quede con una textura crujiente como si fuese bacon, abrimos por la mitad las endivias si tuviesen agua las secaríamos un poco mas, si no el plato se nos aguaría, salpimentamos y meteremos dentro unos trozos de tofu y cerraremos como si fuese un bocata. Prepararemos nuestra bechamel, pondremos en un cazo la leche, no toda reservamos una poca en un baso para desacer el kuzu,salpimentamos la leche y llevamos a ebullición cuando hierba echamos el kuzu y removemos en el fuego un par de minutos asta que espese, rallamos un poco de nuez moscada remover un poco y lista para bañar nuestras endivias, gratinar con lo que se quiera queso,mantequilla o como en mi caso con unas nueces de macadamia ralladas ;-)

 Patés vegetales
                       

Ingredientes:                                                 

Para el de calabaza
200g de calabaza
1 puerro
75g de pipas(crudas)
2 cucharaditas de curry
sal y pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para el de setas:
250g de setas sehitaque
100g de tofu ahumado
un puerro
2 dientes de ajos
hierbas aromáticas ( tomillo y romero)
sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación para el paté de calabaza:La noche de antes pondremos en remojo las pipas.
En una sartén pochamos el puerro cortado en rodajas con un chorreón de aceite de oliva, cuando empieza a cambiar de color echamos la calabaza cortada en daditos pequeños salpimentamos y lo tapamos para que se poche, cuando este tierna y hecha, añadiremos el curry saltearemos unos minutos y trituraremos con las pipas sin nada de agua. Listo el paté de calabaza
Preparación del paté del setas:
En una sartén con aceite de oliva pochamos los ajos y el puerro cortados en rodajas, cuando empiecen a cambiar de color añadimos las setas limpias y cortadas en laminas, salpimentamos y ponemos las aromáticas bien en un ramillete o molidas cuando estén cocinadas retiraremos el ramillete de aromáticas y trituraremos con el tofu probar y rectificar de sal o de pimienta al gusto, si el paté quedase muy solido se le puede añadir agua o caldo de verduras para soltarlo un poco

Ragú de calabacín con especias

Ando de experimentos con un nuevo ingrediente que asta hace muy poquito no había utilizado y me esta dando muy buenos resultados, tanto para postres como para salado. es un espesante con muchas propiedades y muy fácil de usar, es el Kuzu !!!! Asta ahora lo he probado en flanes (( que cuando tenga algo mas de tiempo pondré)) y salado para espesar salsas me queda probar la bechamel !!! que si quito las harinas quitare unas pocas calorías a los platos, y eso me va de muerte!!!
La receta que os dejo la copiare tal cual la he sacado del libro, pero yo hice unos cambios, sobre todo de cantidades, puse menos pasas, me parecen demasiadas y las especies las puse en granos y las triture con el mortero, y por supuesto hice para dos no para 4 como es la receta puse menos plátano y mas piña..... Asta aquí creo que fue todo ;-) Vamos a por ella !!!
RAGÚ DE CALABACÍN con especias

Ingredientes: ( para 4 personas)
1trozo de jengibre fresco ( 2 cm )
3 calabacines
4 cucharadas de aceite de sésamo
200g de pasas de Corinto
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
600ml de caldo de verduras
100g de piña en lata o natural
2 plátanos
3 cucharadas de espesante para salsas
Sal y pimienta
4 cucharadas de pipas de calabaza sin sal
Preparación:
Pele el jengibre y pique finamente. Lave los calabacines, cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajas gruesas.
Caliente el aceite en una cazuela grande y rehogue el calabacín con el jengibre.
Añada las pasas y condimente todo con las diferentes especies. Incorpore el caldo y dejarlo cocer todo tapado a fuego medio unos 8 minutos. Escurra la piña si es de lata y trocearla, trocear el plátano a rodajas.  plátano y la piña al guiso y cocinar durante 3 minutos mas a continuación añadir el espesante en este caso el Kuzu El cual desaremos en una tacita de caldo frió ( Utilice 2 cucharadas de postre) salpimentamos y reservamos, en una sartén sin grasa tostaremos las pipas las cuales esparciremos por encima de nuestro ragú en el plato listo para servir. Acompañar el ragú con arroz hervido.

Mini hamburguesas

Esta es una receta que me encanta! pero siempre las cambio de sabor unas veces con tomates secos otras con cebolla.... en fin al gusto del consumidor y lo que tengamos en ese momento
Mini hamburguesas
Ingredientes:
50g de frutos secos ( almendras, nueces, avellanas, piñones ) Yo en este momento use piñones
2 dientes de ajo ( yo pongo mas asta 5 )
75g de soja texturizada
100g de avena
320g de agua
una cucharada de sal
Las demás especies van un poco al gusto en este caso yo puse las siguientes.
Una cucharada de orégano
una cucharada de estragón
y dos cucharadas de una mezcla de especies sabor barbacoa

Preparación:
procesar los ajos y los frutos secos asta que queden con una textura granulosa, a continuación mezclar todos los ingredientes secos, añadir el agua y mezclar durante unos minutos.
Una vez tengamos la masa preparada la liaremos en papel fil bien prensada y enrollada anudaremos los extremos ( yo reconozco que soy incapaz y uso las pinzas de cerrar las bolsas) pondremos al vapor por 40 minutos 20 por cada lado. Una vez hechos hay que dejar que se enfríen bien antes de quitar el plástico
Se pueden congelar y quedan estupendas.
cortar unas rodajas y hacer a la plancha poner en el bollo una cucharada de mahonesa, rucula, una rodaja de queso de cabra en rulo y nuestra hamburguesa, tapar y degustar !!!

 Esta otra es de las grandes hecha con tomates secos

Tofu Glaseado

Primero pedir perdón por estar tanto tiempo con el blog olvidado pero la vida es así.... Unas veces tienes mas tiempo y otras nada de nada, espero volver a  retomar esto y poner mas recetas.
Siento no tener tiempo para pasearme por todos esos maravillosos blog que tenéis, pero así es la vida no da para mas.... Pero aun así espero sacar algún ratillo para visitaros y aprender de vuestras recetas
Encontré esta receta por una revista que tenía por casa y como tenía los ingredientes ( bueno no todos jiji cambie la manzana por miel ) no dudé en hacérmela quedo muy bien.
. Ingredientes:
 250g de tofu fresco
2 cts. De jengibre
5 cucharadas de shoyu
5 cucharadas de concentrado de manzana ( se puede sustituir por miel)
Aceite para freír
Preparación:
Hervir el tofu durante 5 minutos con un poco de shoyu. Entonces, cortar el jengibre, en trozos finos y reservar. A continuación, cortar el tofu. Freír lo en aceite bien caliente por los dos lados para que quede igual de hecho.En una sartén mezclar bien el concentrado de manzana ( o una cucharada sopera de miel) y cinco cucharadas de agua. Añadir el tofu y el jengibre. Hacer hervir durante 3 minutos, reducir el fuego al mínimo y dar vueltas al tofu hasta qué absorba todo el líquido.

Corazones de primavera

Soy una apasionada de la naturaleza, y la primavera viene empujando y con ella llegan los espárragos  trigueros. Sé que por muchas zonas de España aún  hace mucho frio pero por el Mediterráneo empieza hacer calorcillo y los primeros espárragos empiezan asomar este fin de semana estuvimos en Tarragona y disfrute encontrarme con estas delicias en mi paseo.

Con esta receta participo en  Cocina sin crueldad de San valentín  Y se la dedico con mucho amor a mi hermana Eva con la cual recogí ese maravilloso ramo de trigueros. Un besazo hermana!!  

Corazones de primavera

Ingredientes:

Lechugas varias

Tomate grande

Pasta de colores

Espárragos trigueros (Unos 15 por persona)

Queso feta (yo lo suelo tener en aceite con especias)

Alcaparras (Unas 10 por persona o plato)

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siempre echar la sal al agua cuando está este hirviendo, cuando este hirviendo a borbotones echamos la pasta cocer según las recomendaciones del paquete, esta eran 6 minutos yo la deje 5 pues me gusta muy al dente a los dos minutos de cocción echar los espárragos con tres minutos es suficiente y más si son trigueros.  Una vez colado enfriamos con agua fría. Mientras habremos vaciado nuestro tomate, reservando la pulpa por que nos servirá para otro plato como un sofrito o un pan con tomate… (No se tira nada)Cortaremos  el queso y las lechugas del relleno en un tamaño pequeño, mezclaremos con las alcaparras y la parte del rabo de los espárragos reservando las puntas para decorar con un ramillete nuestro tomate, mezclamos esto con la pasta y lo aliñamos con la vinagreta, rellenamos nuestro tomate y lo acompañamos con ensalada alrededor. Servir y disfrutar!!