martes, 18 de enero de 2011

Alcachofas rellenas



Si hay algo que me guste es la alcachofa!! Y ahora están buenísimas, os voy a dejar esta receta de mi madre, un poco tuneada ya que no lleva carne, pero que no tiene nada que envidiar. La soja texturizada es ideal para estos platos en sustitución de la carne picada pues tiene la misma textura que ella.
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
2 Alcachofas grandes
2 Dientes de ajo
1/2 taza de Soja texturizada
2 Tazas de Caldo vegetal caliente
Un trozo de pan remojado en leche, de avena o la que se quiera
1/2 cebolla
Un trozo de pimiento verde y rojo
1 Tomate
1 Yema de huevo o una clara
Perejil
Harina
Sal, pimienta, tomillo y romero
Aceite de oliva
1 Patata si se quiere para acompañar
Preparación:
Ponemos a hidratar la soja texturizada, con una taza de caldo caliente, mientras picamos un diente de ajo con el perejil y reservamos, una vez tengamos la soja texturizada hidratada la escurrimos bien y la mezclamos con el pan, también bien escurrido, salpimentamos y le añadimos el ajo con el perejil y el huevo, a continuación pondremos harina hasta que podamos hacer una pasta más o menos moldeables. Limpiaremos las alcachofas solo unas hojas y el rabo y cortaremos un poco la parte de arriba, la ahuecaremos para poner nuestro relleno en el centro, estas medidas me dieron para rellenar dos alcachofas y hice cuatro albóndigas con las sobras de la masa. Ponemos en una cazuela pequeña y honda aceite de oliva y freímos las albóndigas y reservamos, a continuación freiremos un poco las alcachofas por la parte del relleno para sellarla, pondremos en esa cacerola el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate con sal pimienta y las hiervas, sofreiremos y cuando esté un poco pochadas pondremos las alcachofas, a los pocos minutos añadiremos el caldo restante, tapamos y dejamos cocer junto con la patata en unos 30 minutos más o menos estará listo, cinco minutos antes de acabar la cocción añadiremos las albóndigas reservadas, para servirlas es mejor triturar la salsa queda más bonito no os parece?
Una nota... Yo también hecho los rabos de la alcachofas en el sofrito esto ayuda a dar sabor.
Bon profit!!

martes, 11 de enero de 2011

Garbanzos


Ayer hablando con una amiga me preguntaba si me comía las algas una vez cocinada con la legumbres, pues la verdad es que si, suelo ponerla entera y una vez cocinada me la corto y la pongo en mi plato, pues mis hombres no son muy de verde... Bueno tengo que decir que ya tengo uno medio convencido jejeje.. Mi marido ya come comida vegetariana!! Todo un logro para mi persona, ya no pone cara de asco, se va dando cuenta de que a la vez que sabrosa es beneficiosa para su salud este tipo de alimentación. Bueno a lo que iba... La kombu la uso siempre en los platos de legumbres y caldos, pues sus propiedades se extienden en ese estupendo caldo, y además si el tiempo de cocción es corto la puedo usar en un segundo caldo o puré, para mí este alga no tiene desperdicio ;) Hoy he puesto un caldo con garbanzos con lo que tenía por la nevera y os voy a dejar unos de mis platos semanales, pues suelo comer 2 ó 3 veces por semana legumbres y algún día  más jejeje pues es una fuente de proteínas importante en la dieta vegetariana.
Estos garbanzos van por ti Encarni!!
Lo que encontré en la nevera no era mucho pero suficiente ;)
Garbanzos de Martes
Ingredientes:
Una cebolla
Un trozo de jengibre
Calabaza
Ramas de apio
Zanahorias
Garbanzos remojados
Un trozo de alga Kombu
Una cucharada de miso
(No he puesto patata por hacer un poco de bondad)
Preparación:
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo, yo meto el alga también, así no se me olvida hidratarla pues necesita 45 minutos para hidratarse, también se puede tener en un bote con agua en la nevera durante la semana así una la tiene siempre a mano.
Ponemos en la olla rápida, los ingredientes y llenamos de agua, tapamos la olla y llevamos al fuego, cuando empiece a salir el vapor miramos el reloj y dejamos 30 minutos al fuego, y en ese tiempo ya estarán listos ;)
Yo me corto mi alga y mis zanahorias, me emplato mis garbanzos, en un cucharon de caldo deshago una cucharada de miso y se lo añado a mi plato y ya está listo para comer!!
Una nota.. El miso no es bueno hervirlo más de un minuto, pues pierde sus propiedades.
El miso es soja fermentada, puede ser fermentada con muchos cereales a mí la que más me gusta es la fermentada con cebada.

viernes, 7 de enero de 2011

ENSALADA TIBIA DE ZANAHORIAS ASADAS


Volvemos a la rutina después de unas fiestas llenas de felicidad para unos y de añoranzas para otros. Yo no me puedo quejar este año se presenta mejor que el anterior!!
Mis propósitos del año pasado fue ser vegetariana y hasta ahora no me arrepiento de mi decisión, opte por este modo de vida por mi amor por la naturaleza y por salud, y es una manera de demostrar mi desacuerdo en la manera que tiene este mundo por la cría de ganado y la pesca descontrolada... Pero bueno, no voy a aburrir al personal con mis ideales, que se que son buenos, pero que la gran mayoría de la gente no entiende o no quiere entender, pero lo entiendo, bastante discuto ya con los de casa y con amigos allegados, para crear polémica aqui, que al fin y al cabo esto lo cree para compartir mis recetas y que se vea que la comida vegetariana no es nada aburrida como cree la mayoría de la gente. Y para celebrar mi primer año de vegetariana os voy a dejar una ensalada buenísima y muy baja en calorías que en estas fechas es muy recomendable para bajar los excesos de las Navidades. Es una receta de Jaime Oliver, un cocinero que me encanta como cocina.

ENSALADA  DE  ZANAHORIAS  ASADAS
Ingredientes:
12 ó 14 zanahorias (Yo hice la mitad de esta receta)
Un pellizco de cominos
Sal
Medio chili seco o medio bicho 
1 Naranja
1 lima o limón
1 diente de ajo
Un pellizco de tomillo
Un buen chorreón de aceite de oliva virgen
Una cucharada de vinagre de Módena
Lechugas varias (canónigos, rúcula, trocadero, escarola...)
Unas pipas y un poco de sésamo tostado
Preparación:
Ponemos las zanahorias a hervir las zanahorias durante 10 minutos en agua con sal, mientras majaremos en el mortero el ajo, el tomillo, el chili, comino y la sal. Una vez majado  pondremos el aceite y el vinagre. Con esta mezcla bañaremos las zanahorias que habremos puesto en una fuente para el horno las impregnaremos bien con ella y en la bandeja pondremos la naranja y la lima o limón contado por la mitad, lo llevaremos al horno durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas a unos 180º ó 200º según el horno yo lo puse a 200º, una vez listo exprimiremos el limón y la naranja y ese caldo que queda en la bandeja será nuestro aliño.
Prepararemos nuestras lechugas en la fuente y pondremos nuestras zanahorias calentitas encima espolvoreamos con las pipas y el sésamo y aliñaremos con el jugo de la bandeja. Un aliño perfecto!!!!
Estas zanahorias quedan muy bien con aguacate maduro pero como son muy caloricos hasta dentro de unas semanas no los pondré  jejeje
Espero que os guste esta ensalada tibia!!