Corazones de primavera

Soy una apasionada de la naturaleza, y la primavera viene empujando y con ella llegan los espárragos  trigueros. Sé que por muchas zonas de España aún  hace mucho frio pero por el Mediterráneo empieza hacer calorcillo y los primeros espárragos empiezan asomar este fin de semana estuvimos en Tarragona y disfrute encontrarme con estas delicias en mi paseo.

Con esta receta participo en  Cocina sin crueldad de San valentín  Y se la dedico con mucho amor a mi hermana Eva con la cual recogí ese maravilloso ramo de trigueros. Un besazo hermana!!  

Corazones de primavera

Ingredientes:

Lechugas varias

Tomate grande

Pasta de colores

Espárragos trigueros (Unos 15 por persona)

Queso feta (yo lo suelo tener en aceite con especias)

Alcaparras (Unas 10 por persona o plato)

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre de Módena

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, siempre echar la sal al agua cuando está este hirviendo, cuando este hirviendo a borbotones echamos la pasta cocer según las recomendaciones del paquete, esta eran 6 minutos yo la deje 5 pues me gusta muy al dente a los dos minutos de cocción echar los espárragos con tres minutos es suficiente y más si son trigueros.  Una vez colado enfriamos con agua fría. Mientras habremos vaciado nuestro tomate, reservando la pulpa por que nos servirá para otro plato como un sofrito o un pan con tomate… (No se tira nada)Cortaremos  el queso y las lechugas del relleno en un tamaño pequeño, mezclaremos con las alcaparras y la parte del rabo de los espárragos reservando las puntas para decorar con un ramillete nuestro tomate, mezclamos esto con la pasta y lo aliñamos con la vinagreta, rellenamos nuestro tomate y lo acompañamos con ensalada alrededor. Servir y disfrutar!!

Espinacas y calabaza al curry casero

Hoy os dejo una receta de una de mi verdura preferida… La calabaza!!! Y es que el otro fin de semana me compre un libro buenísimo de cocina vegetariana la receta la saque de él  lo único es que yo puse en el curry las especies que tengo por mi cocina y a mi gusto sin más preámbulos os dejo la receta.

Espinacas y calabaza al curry casero

Ingredientes:

Una cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas en rodajas finas

2 dientes de ajos machacados

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de “Harissa” (Alcaravea, pimentón picante, sal, pimienta negra, sal, ajo)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 calabaza de 1kg pelada y cortada en trozos de unos 3 cm

375ml de caldo de verduras

150g de espinacas picadas gruesas

Un ramillete de perejil fresco

1 cucharada de almendras fileteadas tostadas

Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela grande, cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que se dore. Añadir el ajo, el jengibre, y las demás especies, remover sobre el fuego hasta que liberen su aroma. Añadir la calabaza y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y el perejil, removiendo la mezcla hasta que las espinacas se ablanden.

Inmediatamente antes de servirlo, espolvorear las almendras sobre el curry.

Bueno esto lo podemos acompañar con arroz hervido, esto dio para este plato y para hacer una rica empanada con queso de cabra para compartir en el campo con los amigos.

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS

Esta receta concursa en el concurso Cocina sin crueldad Que nuestra anfitriona Sika nos  propone toques rojos y San Valentín...Yo no es que sea muy amante de estas fechas de los enamorados o de San Valentín, creo que el amor hay que darlo todos los días del año y siempre mimar a los tuyos que son los mas importante en tu vida, por eso mimo a los míos haciendo platos ricos y sanos, que mejor regalo que ese ?? No Preparo nada dulce por que no es lo mío, y a mí lo que me enamora son los sabores saldos jejeje...

Hace tiempo vi en el foro unos pimientos rellenos que me llamo la atención porque se cocinaban con el caldo que suelta el pimiento al asarse en el horno, tengo que decir que es una receta de 10 me ha encantado y de ahora en adelante preparare siempre los pimientos rellenos así.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y VERDURASIngredientes:
3 Pimientos rojos de ración
Un puerro
Un trozo de col
1/2 calabacín
Un trozo de calabaza
Un tomate maduro
Un ramillete de espinacas frescas   
Media tacita de arroz redondo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pimiento por la parte del rabo y despepitarlo bien por dentro, reservamos las tapas para taparlos después , cortar el puerro y las demás verduras en trocitos pequeños, ponemos aceite en una sartén y sofreímos el puerro, el calabacín, la col, la calabaza y el tomate, salpimentamos y sofreímos, cuando este pochadito añadimos el arroz sofreímos unos minutos y añadimos las espinacas cortadas en juliana retiramos del fuego y rellenamos los pimientos, sin llegar al borde pues el arroz crecerá.

 Tapamos los pimientos con sus sombreros y llevamos al horno a 180º o 200º durante unos 35 o 40 minutos más o menos. Se pueden comer tanto fríos como calientes de las dos maneras esta delicioso !!

Wok de diario

Bueno no es que haiga hecho mucho esta semana en la cocina pues entre semana tiro mucho de caldos y platos cocinados y congelados. Pero si hay algo que me gusta cocinar, es en mi wok que ricos salteados me hago y que rápido es, bueno pues el otro día les hice arroz hervido a ellos y sobro así que me hice un wok para aprovecharlo riquisimooooooo...

Wok de verduras arroz y tofu  

Ingredientes:

Cebolla

Berenjena

Ajos tiernos

Zanahoria          

Judías verdes
Tofu
Aceite de oliva virgen
Arroz hervido
sal y pimienta
Y para especiarlo y hacerlo diferente use " Harissa" ( son mezclas de especies morunas)

Preparación:

Primero cortar las verduras y tenerlas preparadas al ladito del wok, una vez lo tengamos bien caliente añadiremos las verduras, primero la cebolla un salteado y seguido las zanahorias, luego las judías, los ajos, la berenjena y salpimentamos, cuando lo tengamos a nuestro gusto añadimos el tofu y el arroz un buen pellizco de  Harissa y en un par de munitos esta listo para servir.

No se tarda mas de 15 minutos en estar listo, en lo que mas se tarda es en cortar las verduras, pero esto también lo podemos tener preparado en el congelador jijiji

Para que digan que la comida rápida no es sana !!!

Alcachofas rellenas

Si hay algo que me guste es la alcachofa!! Y ahora están buenísimas, os voy a dejar esta receta de mi madre, un poco tuneada ya que no lleva carne, pero que no tiene nada que envidiar. La soja texturizada es ideal para estos platos en sustitución de la carne picada pues tiene la misma textura que ella.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Alcachofas grandes

2 Dientes de ajo

1/2 taza de Soja texturizada

2 Tazas de Caldo vegetal caliente

Un trozo de pan remojado en leche, de avena o la que se quiera

1/2 cebolla

Un trozo de pimiento verde y rojo

1 Tomate

1 Yema de huevo o una clara

Perejil

Harina

Sal, pimienta, tomillo y romero

Aceite de oliva

1 Patata si se quiere para acompañar

Preparación:

Ponemos a hidratar la soja texturizada, con una taza de caldo caliente, mientras picamos un diente de ajo con el perejil y reservamos, una vez tengamos la soja texturizada hidratada la escurrimos bien y la mezclamos con el pan, también bien escurrido, salpimentamos y le añadimos el ajo con el perejil y el huevo, a continuación pondremos harina hasta que podamos hacer una pasta más o menos moldeables. Limpiaremos las alcachofas solo unas hojas y el rabo y cortaremos un poco la parte de arriba, la ahuecaremos para poner nuestro relleno en el centro, estas medidas me dieron para rellenar dos alcachofas y hice cuatro albóndigas con las sobras de la masa. Ponemos en una cazuela pequeña y honda aceite de oliva y freímos las albóndigas y reservamos, a continuación freiremos un poco las alcachofas por la parte del relleno para sellarla, pondremos en esa cacerola el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate con sal pimienta y las hiervas, sofreiremos y cuando esté un poco pochadas pondremos las alcachofas, a los pocos minutos añadiremos el caldo restante, tapamos y dejamos cocer junto con la patata en unos 30 minutos más o menos estará listo, cinco minutos antes de acabar la cocción añadiremos las albóndigas reservadas, para servirlas es mejor triturar la salsa queda más bonito no os parece?

Una nota... Yo también hecho los rabos de la alcachofas en el sofrito esto ayuda a dar sabor.

Bon profit!!

Patties con salsa y bulgur

Garbanzos

Ayer hablando con una amiga me preguntaba si me comía las algas una vez cocinada con la legumbres, pues la verdad es que si, suelo ponerla entera y una vez cocinada me la corto y la pongo en mi plato, pues mis hombres no son muy de verde... Bueno tengo que decir que ya tengo uno medio convencido jejeje.. Mi marido ya come comida vegetariana!! Todo un logro para mi persona, ya no pone cara de asco, se va dando cuenta de que a la vez que sabrosa es beneficiosa para su salud este tipo de alimentación. Bueno a lo que iba... La kombu la uso siempre en los platos de legumbres y caldos, pues sus propiedades se extienden en ese estupendo caldo, y además si el tiempo de cocción es corto la puedo usar en un segundo caldo o puré, para mí este alga no tiene desperdicio ;) Hoy he puesto un caldo con garbanzos con lo que tenía por la nevera y os voy a dejar unos de mis platos semanales, pues suelo comer 2 ó 3 veces por semana legumbres y algún día  más jejeje pues es una fuente de proteínas importante en la dieta vegetariana.
Estos garbanzos van por ti Encarni!!
Lo que encontré en la nevera no era mucho pero suficiente ;)
Garbanzos de Martes
Ingredientes:

Una cebolla
Un trozo de jengibre
Calabaza
Ramas de apio
Zanahorias
Garbanzos remojados
Un trozo de alga Kombu
Una cucharada de miso
(No he puesto patata por hacer un poco de bondad)
Preparación:
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo, yo meto el alga también, así no se me olvida hidratarla pues necesita 45 minutos para hidratarse, también se puede tener en un bote con agua en la nevera durante la semana así una la tiene siempre a mano.
Ponemos en la olla rápida, los ingredientes y llenamos de agua, tapamos la olla y llevamos al fuego, cuando empiece a salir el vapor miramos el reloj y dejamos 30 minutos al fuego, y en ese tiempo ya estarán listos ;)
Yo me corto mi alga y mis zanahorias, me emplato mis garbanzos, en un cucharon de caldo deshago una cucharada de miso y se lo añado a mi plato y ya está listo para comer!!
Una nota.. El miso no es bueno hervirlo más de un minuto, pues pierde sus propiedades.
El miso es soja fermentada, puede ser fermentada con muchos cereales a mí la que más me gusta es la fermentada con cebada.