Hamburguesas de trigo sarraceno

Después de unos días perdida por estos lares, con los líos de fiestas y esas cosas he encontrado un hueco para dejar esta receta antes de que acabe el año, desde aquí quiero desearos a tod@s Un feliz 2011

Hamburguesas de trigo sarraceno

Ingredientes:

225g de Trigo sarraceno (una taza)
450g de agua hirviendo (dos tazas)
50g de harina O la que necesite (podemos cambiar la harina de trigo por una de garbanzos o de arroz según gustos o necesidades)
Una cebolla picada (Opcional, a mi me gusta ponérsela cruda, pero se puede pochar)
100g de vegetales cocidos, o alubias cocidas o.... (Yo he usado sobras de un caldo vegetal con garbanzos, lleva bastantes cosillas y quería aprovechar)
El caldo lleva, zanahorias, chirivía, nabo, puerro, apio, calabaza, garbanzos y alga kombu.
1 cucharada de salsa de soja o tamari
Aceite para freír
Pan rallado para rebozar

Preparación:
se pone un cazo con un chorro de aceite y se tuesta el trigo sobre un fuego medio, hasta que este tostado y empiece a tener un aroma de nueces, debe revolverse continuamente para que no se queme. Una vez tostado, se vierte el agua encima, se le añade la sal y se tapa.Se reduce el fuego a fuego lento y de quince a veinte minutos estará listo, tiene que absorber todo el agua y estar blando. A esto se le llama ((Kasha))

En un bol mezclaremos el trigo, la harina, la cebolla, los vegetales y la salsa de soja. Mezclaremos bien con un tenedor, si es necesario añadiremos mas harina o agua para formar una masa que pueda moldearse. A continuación formaremos nuestras hamburguesas o si queremos unas croquetas si son bolas mejor freírlas en una freidora que las cubra bien el aceite y este bien caliente. ""Truco para moldear la masa y que nos se nos pegue en las manos es untarnos las manos con aceite y moldearlas, las ponemos en un plato con pan rallado"" y nuestras hamburguesas las podemos freír en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados.

Salen bastantes hamburguesas de buen tamaño yo hice 12 para congelar pero esto también tiene truco, pues si congelásemos la masa sin cocinar cuando las sacásemos esta se rompería, así que haremos lo siguiente, las llevaremos al horno a 200º durante unos 20 minutos una vez se enfríen las tendremos listas para el congelador, estas hamburguesas se podrán hacer con mucho menos aceite o incluso a la plancha pues quedan mucho más firmes que las recién hechas, ya que están cocinadas en el horno.

                                                                                                         

    

FELIZ 2011

Cardos en salsa de almendras

Cardos con salsa de almendras
El otro día vi en el mercado unos cardos preciosos, la verdad es que me lo pensé un poco pues el limpiarlos es un poco lioso, me pasa como con las alcachofas me encantan pero me fastidia el limpiarlas. Normalmente siempre los compro de bote y se los añado a los garbanzos pero hoy me apetecía cocinarlos como los hacen por la Rioja en Navidad, así que... Que importa el trabajo si el resultado es tan bueno!!
CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Un manojo de cardos
Una cebolla
Una cucharada de harina
Un limón
Unas 15 ó 20 almendras tostadas
Agua de la cocción del cardo o  leche ( Yo he usado dos vasos de caldo y uno de leche )
Sal y aceite de oliva

Preparación:
Primero el truco que uso, para no ponernos las manos negras nos untamos zumo de limón en las manos y nos ponemos a limpiar los cardos, quitaremos bien las hebras y los pondremos en agua con limón para que no se pongan negros.
Una vez los tengamos limpios los pondremos en agua y los llevaremos a hervir una vez haiga hervido tiraremos el agua y pondremos otra nueva con sal y así quitaremos el amargor que sueltan los cardos, herviremos durante unos 40 minutos y retiraremos, en una sartén pondremos aceite de oliva y sofreiremos la cebolla rallada cuando este sofrita añadiremos la harina cuando la cocinemos un poco pondremos las almendras majadas, reservaremos unas pocas enteras para dar al plato un toque crujiente, poco a poco añadiremos el caldo de los cardos y la leche hasta obtener una salsa espesita , añadimos los cardos escurridos y las almendras reservadas cocinamos unos 10 minutos y rectificaremos de sal,servimos y a comer.

Patatas a lo pobre

Hoy toca un plato Andaluz en honor a mi mama con su toque personal.

Si hay un plato que me recuerde mi infancia es este, los aromas y el sabor me recuerdan a mi madre que con tanto amor lo hace. Hoy no tenía muchas ganas de cocinar pero si de comer jeje así que me hice este plato sencillo, barato, y delicioso, al cual no le hace justicia el nombre.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes para 2 personas:

Patatas 2 grandes

1 Cebolla

3 Pimientos verdes

2 dientes de ajos

Una cucharadita de cominos

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

En una cazuela de barro, ponemos aceite y sofreímos un poco las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas, les damos unas vueltas y a continuación agregamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento sazonamos con sal, y vamos preparando nuestro majao en el mortero, con el comino y los ajos, cuando estén listos añadimos una cucharadita de pimentón y dos de vinagre, cuando le quede poco a nuestras patatas añadimos el majao, si viésemos que tiene mucho aceite se lo retiramos antes de echar el majado de ajos, cocemos durante 5 minutos mas y ya estará listo. Si queremos una comida más completa le podemos estrellar unos huevos, eso ya va a gustos.

Ensalada de aguacate y naranja

ENSALADA DE AGUACATE Y NARANJA

Hoy una ensalada completa y con pocos ingredientes. Y es que entre semana tengo poco tiempo para comer y  aunque me apaño muy bien para dejarme preparado lo del día siguiente, hay días que una se levanta con la hora pegada y si por la noche me la he tirado en el sofá delante del ordenador...  Luego pasa lo que pasa, y ahora que me hago de comer ??? Normalmente tiro de congelador porque soy una chica muy previsora y siempre tengo comida congelada, pero ayer vi una ensalada en el foro y pensé en hacérmela  hoy, es perfecta de sabor!!

Ingredientes:

 1 Naranja

1 aguacate                                        

1/2 cebolla

Sal en escamas, aceite y vinagre

La preparación creo que no necesita explicación no???

Sopa de otoño

Sopa de otoño

Esta es una sopa sencilla y deliciosa, si tenemos la suerte de poder recoger las setas del bosque mejor que mejor, si no se pueden comprar.

Es una pena que ya se acabe la temporada por aqui.

Ingredientes:

Setas ( fredolics )

Puerros

Quesitos

Miso

Agua y sal

Una rebanada de pan tostado y alioli o una ajonesa

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los puerros en rodajas y los sofreímos en el aceite con un poco de sal, limpiamos las setas y las añadimos a los puerros cuando estén so fritos los cubrimos con el agua, hervir hasta que este cocinados en el último minuto añadimos una cucharada sopera de miso y los quesitos, apartamos del fuego y trituramos, la pondremos a nuestro gusto mas espesa o mas aguada, a mi personalmente me gusta mas tipo pure espesilla.

Prepararemos un alioli con 3 dientes de ajo un poco de sal en el mortero, lo majaremos bien y pondremos aceite de oliva poco a poco hasta que formemos el alioli, si no tenemos paciencia pondremos, un huevo, un diente de ajo,  aceite, sal y con el robot haremos la mahonesa de ajo.

Tostaremos una rebanada de pan y la untaremos con el alioli, lo colocaremos en el fondo del plato y serviremos nuestra sopa encima de ella.

Albódigas de calabaza

En el foro donde participo pusieron esta receta que no dude en guardarla, para hacerla encuanto partiera una calabaza, la receta la podéis encontrar aquí  http://www.facilisimo.com/foro/vegetarianos/qué-cenamos-albóndigas_5600.html  Yo he variado un poco y os dejare la mía.

Albóndigas de calabaza
Una calabaza de un kilo mas o menos
Una taza de café de sésamo tostado
2 tazas de pan rallado o harina de garbanzo
2 cebollas grandes
Un trozo de genjibre fresco
Un huevo
100g de parmesano rallado
sal y pimienta
Un poquito de aceite de oliva para sofreír

 




Preparación:
En un bol para el microondas, pondremos la calabaza cortada en trocitos con un dedo de agua y sal, lo tapamos con papel fil y le hacemos unos agujeros, metemos en el micro unos 8 ó 10 minutos a máxima potencia o hasta que este tierna, por que cada micro es un mundo jeje..
La escurrimos bien y la ponemos en un  bol junto con el sésamo,  el pan rallado y el huevo batido, el queso y también la cebolla, la cual habremos sofrito junto con el jengibre muy picadito, cuando tengamos la masa haremos albóndigas y las pondremos en el horno a 180º durante 25 ó 30 minutos.
Para acompañar estas ricas albóndigas, les hice una rápida salsa de setas con queso, las setas era una sopa de fredulics que me traje del campig ya preparada,  ya pondré la receta en otra entrada si esta semana consigo algunos claro... Es una sopa muy sencilla y a la vez deliciosa, como siempre ocurre las cosas sencillas son las mejores y encima las sobras se pueden enriquecer, Un poco de queso que se estaba secando y otro poco de gorgonsola y ya esta lista nuestra salsa, para acompañar nuestras deliciosas albóndigas de calabaza. Con estas cantidades me han salido 50 albódigas, le he regalado la mitad a mi vecina que fue quien me dio la calabaza ;-)

Sopa miso con lo que pillo

Para limpiar el cuerpo después de los excesos de panalles castañas y demás cosillas, que caen en estas fechas y entrar bien depurados para las nuevas fechas que se nos avecinan, como las navidades y cenas de empresas y demás, os recomiendo esta sopa ligera y que nos calentara el cuerpo en estos días fríos, tan saludable como para una cena o como para un primer plato.
 Sopa miso con lo que pillo
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de miso
una hoja de alga Kombu
2 tomates secos o en aceite
Unas cuantas setas, en este caso unos camagrocs secos
1l. de agua
Fideos de arroz
sal

Preparación:
Lo primero es tener el alga en remojo, yo siempre tengo en la nevera un bote con un par de hojas en agua para la semana, pues las uso mucho con las legumbres y para hacer caldos de verduras para sopas y demás, poner en remojo durante unos 40 minutos o si tenemos pensado hacerla, la ponemos el día de antes en remojo y así no se nos olvida.
Ponemos en una cacerola el agua con el alga y también podemos añadir el agua del remojo de esta, la llevamos al fuego hasta rompa a hervir, añadimos los tomates y las setas secas, bajamos el fuego y tapamos la olla dejaremos hervir durante unos 40 minutos, pasado este tiempo sacamos los tomates y unas cuantas setas y las trituraremos y si queremos también el alga, yo la suelo retirar y utilizarla luego para las ensaladas, después de haber triturado lo añadimos en el caldo y pondremos los fideos, cuando rompa a hervir añadiremos las dos cucharadas de miso las deshacemos bien en el caldo y apartaremos del fuego rectificaremos de sal y listo para servir.

Alga Kombu
El alga kombu hervida durante largo tiempo proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso, que puede servir de base para sopas, potajes, estofados, consomés... Este caldo conocido como (( dashi )), es la base de muchos de los sabrosos platos japoneses. Su valor fue reconocido hace tiempo por los monjes budistas, cuyas estrictas normas les prohiben usar cualquier ingrediente de origen animal.
Durante siglos, los chinos la han utilizado para el tratamiento de la gota. Por su contenido de yodo, en Extremo Oriente, donde se consume regularmente no hay necesidad de añadir yodo a la sal de mesa como se acostumbra en los países occidentales.
SUS PROPIEDADES
La kombu es rica en ácido alginico ( un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta para resistir el constante oleaje de su hábitat natural ). Este ácido algenico debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas de forma natural.
La kombu también fortalece los intestinos y durante siglos se ha usado como remedio para la colitis, una receta tradicional japonesa conocida como shio-kombu.
Es rica en ácido glutamico ablanda las fibras de otros alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor e incrementa la digestibilidad del plato. Este proceso de reblandecimiento es recíproco, ya que la misma kombu se vuelve mas suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteínas.
Además del dulzor del ácido glutamico, la kombu dos azucares simples: la fucosa y el manitol, de gran importancia para los diabéticos pues no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Es una de las algas mas ricas en yodo, si se consume regularmente puede prescindirse de agregar yodo a la sal de mesa para prevenir el bocio.
Esta alga contiene aminoacidos que actúan como suave estimulante de las membranas mucosas y del sistema linfático, además, es beneficiosa contra la hipertensión, especialmente entre las personas de edad avanzada.
La kombu favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo, por lo que es recomendable tanto para personas con exceso de peso como para las excesivamente delgadas, ya que las ayuda a normalizar el peso.
Los beneficios atribuidos al alga kombu son tan numerosos que pueden resumirse en las palabras que un científico norteamericano hace mas de cincuenta años:((Se sabe que de los catorce elementos esenciales para las apropiadas funciones metabolicas del cuerpo humano, trece existen en el alga kombu ))