Sopa de otoño

Sopa de otoño

Esta es una sopa sencilla y deliciosa, si tenemos la suerte de poder recoger las setas del bosque mejor que mejor, si no se pueden comprar.

Es una pena que ya se acabe la temporada por aqui.

Ingredientes:

Setas ( fredolics )

Puerros

Quesitos

Miso

Agua y sal

Una rebanada de pan tostado y alioli o una ajonesa

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los puerros en rodajas y los sofreímos en el aceite con un poco de sal, limpiamos las setas y las añadimos a los puerros cuando estén so fritos los cubrimos con el agua, hervir hasta que este cocinados en el último minuto añadimos una cucharada sopera de miso y los quesitos, apartamos del fuego y trituramos, la pondremos a nuestro gusto mas espesa o mas aguada, a mi personalmente me gusta mas tipo pure espesilla.

Prepararemos un alioli con 3 dientes de ajo un poco de sal en el mortero, lo majaremos bien y pondremos aceite de oliva poco a poco hasta que formemos el alioli, si no tenemos paciencia pondremos, un huevo, un diente de ajo,  aceite, sal y con el robot haremos la mahonesa de ajo.

Tostaremos una rebanada de pan y la untaremos con el alioli, lo colocaremos en el fondo del plato y serviremos nuestra sopa encima de ella.

Albódigas de calabaza

En el foro donde participo pusieron esta receta que no dude en guardarla, para hacerla encuanto partiera una calabaza, la receta la podéis encontrar aquí  http://www.facilisimo.com/foro/vegetarianos/qué-cenamos-albóndigas_5600.html  Yo he variado un poco y os dejare la mía.

Albóndigas de calabaza
Una calabaza de un kilo mas o menos
Una taza de café de sésamo tostado
2 tazas de pan rallado o harina de garbanzo
2 cebollas grandes
Un trozo de genjibre fresco
Un huevo
100g de parmesano rallado
sal y pimienta
Un poquito de aceite de oliva para sofreír

 




Preparación:
En un bol para el microondas, pondremos la calabaza cortada en trocitos con un dedo de agua y sal, lo tapamos con papel fil y le hacemos unos agujeros, metemos en el micro unos 8 ó 10 minutos a máxima potencia o hasta que este tierna, por que cada micro es un mundo jeje..
La escurrimos bien y la ponemos en un  bol junto con el sésamo,  el pan rallado y el huevo batido, el queso y también la cebolla, la cual habremos sofrito junto con el jengibre muy picadito, cuando tengamos la masa haremos albóndigas y las pondremos en el horno a 180º durante 25 ó 30 minutos.
Para acompañar estas ricas albóndigas, les hice una rápida salsa de setas con queso, las setas era una sopa de fredulics que me traje del campig ya preparada,  ya pondré la receta en otra entrada si esta semana consigo algunos claro... Es una sopa muy sencilla y a la vez deliciosa, como siempre ocurre las cosas sencillas son las mejores y encima las sobras se pueden enriquecer, Un poco de queso que se estaba secando y otro poco de gorgonsola y ya esta lista nuestra salsa, para acompañar nuestras deliciosas albóndigas de calabaza. Con estas cantidades me han salido 50 albódigas, le he regalado la mitad a mi vecina que fue quien me dio la calabaza ;-)

Sopa miso con lo que pillo

Para limpiar el cuerpo después de los excesos de panalles castañas y demás cosillas, que caen en estas fechas y entrar bien depurados para las nuevas fechas que se nos avecinan, como las navidades y cenas de empresas y demás, os recomiendo esta sopa ligera y que nos calentara el cuerpo en estos días fríos, tan saludable como para una cena o como para un primer plato.
 Sopa miso con lo que pillo
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de miso
una hoja de alga Kombu
2 tomates secos o en aceite
Unas cuantas setas, en este caso unos camagrocs secos
1l. de agua
Fideos de arroz
sal

Preparación:
Lo primero es tener el alga en remojo, yo siempre tengo en la nevera un bote con un par de hojas en agua para la semana, pues las uso mucho con las legumbres y para hacer caldos de verduras para sopas y demás, poner en remojo durante unos 40 minutos o si tenemos pensado hacerla, la ponemos el día de antes en remojo y así no se nos olvida.
Ponemos en una cacerola el agua con el alga y también podemos añadir el agua del remojo de esta, la llevamos al fuego hasta rompa a hervir, añadimos los tomates y las setas secas, bajamos el fuego y tapamos la olla dejaremos hervir durante unos 40 minutos, pasado este tiempo sacamos los tomates y unas cuantas setas y las trituraremos y si queremos también el alga, yo la suelo retirar y utilizarla luego para las ensaladas, después de haber triturado lo añadimos en el caldo y pondremos los fideos, cuando rompa a hervir añadiremos las dos cucharadas de miso las deshacemos bien en el caldo y apartaremos del fuego rectificaremos de sal y listo para servir.

Alga Kombu
El alga kombu hervida durante largo tiempo proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso, que puede servir de base para sopas, potajes, estofados, consomés... Este caldo conocido como (( dashi )), es la base de muchos de los sabrosos platos japoneses. Su valor fue reconocido hace tiempo por los monjes budistas, cuyas estrictas normas les prohiben usar cualquier ingrediente de origen animal.
Durante siglos, los chinos la han utilizado para el tratamiento de la gota. Por su contenido de yodo, en Extremo Oriente, donde se consume regularmente no hay necesidad de añadir yodo a la sal de mesa como se acostumbra en los países occidentales.
SUS PROPIEDADES
La kombu es rica en ácido alginico ( un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta para resistir el constante oleaje de su hábitat natural ). Este ácido algenico debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas de forma natural.
La kombu también fortalece los intestinos y durante siglos se ha usado como remedio para la colitis, una receta tradicional japonesa conocida como shio-kombu.
Es rica en ácido glutamico ablanda las fibras de otros alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor e incrementa la digestibilidad del plato. Este proceso de reblandecimiento es recíproco, ya que la misma kombu se vuelve mas suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteínas.
Además del dulzor del ácido glutamico, la kombu dos azucares simples: la fucosa y el manitol, de gran importancia para los diabéticos pues no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Es una de las algas mas ricas en yodo, si se consume regularmente puede prescindirse de agregar yodo a la sal de mesa para prevenir el bocio.
Esta alga contiene aminoacidos que actúan como suave estimulante de las membranas mucosas y del sistema linfático, además, es beneficiosa contra la hipertensión, especialmente entre las personas de edad avanzada.
La kombu favorece la absorción de los nutrientes en el cuerpo, por lo que es recomendable tanto para personas con exceso de peso como para las excesivamente delgadas, ya que las ayuda a normalizar el peso.
Los beneficios atribuidos al alga kombu son tan numerosos que pueden resumirse en las palabras que un científico norteamericano hace mas de cincuenta años:((Se sabe que de los catorce elementos esenciales para las apropiadas funciones metabolicas del cuerpo humano, trece existen en el alga kombu ))

Panallets

Día de todos los santos y hoy en día también un poco Halloween, antes se recordaban a nuestros difuntos y ahora nos divertimos asustando, paradojas de la vida... No creo que en un día concreto debamos recordar a nuestros difuntos por que lo diga un calendario, yo personalmente siempre que recuerdo a mis seres queridos que ya no están, es por algún recuerdo alegre, un aroma, una frase...Creo que los que an perdido a alguien sabe de lo que hablo, si que es verdad, que crecí viendo a mi madre poner este día las velitas en aceite y rezar. aunque no se por que lo hacia por que le preguntas y te contesta que "por que se lo enseñaron así" Bueno pues yo me quedo con todas las tradiciones !! Me gusta poner la velita y decir para quien va y este año puse dos una por mis familiares y amigos que ya no están y por el Rainbow Warrior Que este año es el 25 aniversario de su undimiento, fue el primer barco de greepace, la leyenda que le dio nombre es de los indios Cree y es preciosa.
((Llegara un tiempo en que los pajaros caerán del cielo, los animales de los bosques morirán, el mar se ennegrecerá y los ríos correrán envenenados. En ese tiempo, hombres de todas las razas y pueblos se unirán como "guerreros del arco iris" para luchar contra la destrucción de la tierra.))
No es verdad que es una leyenda preciosa?? Pues por esta razón de unirse con todas las razas también he adoctado a halloween en mi vida jejeje... Sin dejar atrás lo tradicional de mi tierra.
Y celebre el día de todos los santos con los tradicionales panallets, las castañas asadas y unos buenos boniatos.
Supongo que con esta receta de panallets, no enseño nada nuevo pero me apetecía contar estas cosillas aquí ya que hay tanto dilema con la celebración de hallowen, por celebrar una cosa no tenemos por que dejar las nuestras atrás son compatibles todas, a mi me da lo mismo asar castañas vestida de castañera que de bruja !!

Las fotos son de la celebración en el campig donde se hicieron los panallets las castañas y demás, como las cantidades fueron muchas hicimos las masas en la thermomix así fuimos mas rápidas la receta que os dejo es una orientatiba.

PanalletsIngredientes:
600g de almendra molida
400g de azúcar Glas
50g de patata cocida
ralladura de un limón
piñones y almendras troceadas para rebozar las bolas
yema de huevo para pintar
Preparación:
Mezclamos la almendra con el azúcar la ralladura de limón y la patata hacemos una masa y la dejamos reposar en la nevera unas horas, contra mas fría mejor se manejara, hacemos bolas y las rebozamos por los piñones y otras por las almendras, pintamos con la yema de huevo y llevamos al horno a 180º unos 10 ó 12 minutos. Si los queremos con otros sabores solo tendremos que añadir a la masa el coco, el chocolate o lo que se quiera. No diéreis que no son fáciles!!